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1. 8寸戚风的量。这次是6寸圆模+7寸中空圆模。 2. 关于糖的量可以根据个人口味酌量调整，蛋白中不要低于50g 以保证蛋白的稳定性。 3. 有戚风基础的培友蛋白只要打法至湿性发泡即可，如果是纯小白建议打发至湿性偏干（有直立的大尖角）以抵消混合蛋黄糊中蛋白的消泡。 4. 关于翻拌手法个人感觉手动打蛋器搅拌也很方便，用刮刀切拌也很OK。 5. 关于温度 每个烤箱都有自己的个性。要慢慢调整，我刚新换了一个烤箱，也还在磨合中。现在的做法是戚风不高于150度 多注意观察 随时调整温度。时间为60分钟！ 总之呢～～多做几次之后你就会发现戚风很简单！可以随自己心意改方子(☆_☆)
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/13 备料～打蛋盆 电动打蛋器 刮刀 装50g糖的容器。都要保证无油无水。
2/13 将油和牛奶、30g糖 混合搅拌至乳化。
3/13 加入分蛋后的蛋黄搅拌均匀，低粉过筛分次加入蛋黄糊。
4/13 预热烤箱150度。
打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁打发至鱼眼泡形状加入1/3的糖
50g糖分三次加入蛋白打发至湿性发泡
5/13 分三次将蛋白加入蛋黄糊中混合均匀（也可以先将1/3的蛋白混合蛋黄糊后再倒回蛋白中混合）。在20cm处将混合好的面糊倒模具中。（这样有利于震出大气泡）
6/13 轻震模具几次 ，震出大气泡。放入烤箱140度上火（我的烤箱上火比较强） 下火150度 烤60分钟。
7/13 此时可以看到面糊缓慢的慢慢爬升（我的温度计坏了 并不准确）
8/13 大约15分左右蛋糕颜色上去后盖锡纸
9/13 60分后取出，在桌子20cm处落下，震出里面热气，倒扣放凉脱模。
10/13 6寸圆模是用手脱模，蛋糕侧面比较光滑没有毛边。
11/13 烟囱模是用脱模刀侧边会有毛边。
12/13 亲们可以自己调整配方
13/13 6寸的量只要除以1.8即可
