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很多人做纸杯戚风蛋糕喜欢用模具的配方，我以前也那样做过，但是成品会凹底或者塌陷。这款纸杯戚风蛋糕，增加了蛋黄的量，不容易塌陷回缩。值得一试。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/7 蛋黄蛋白分别称量好，放入干净无水无油的大碗。蛋白冷藏。蛋黄加入全蛋液白砂糖，混合搅匀。
2/7 倒入玉米油，搅拌至融合。
3/7 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。
4/7 预热烤箱150度。蛋白加一点点盐，分三次加入白砂糖，打至干性发泡。
5/7 取三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀。
6/7 全部倒回蛋白碗，翻拌均匀。倒入模具。八分满即可。
7/7 烤28分钟左右。中途不要打开烤箱。上色后用牙签扎进去拔出来干净表示熟透。
纸杯蛋糕烘烤温度不要超过150度。温度太高容易膨胀太快顶部裂开。低温烘烤可以稍微延长烘烤时间。
