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戚风蛋糕是一款非常细腻的蛋糕，以前一直用模具来做，今天改用了纸杯装，这样更容易方便携带。
1小时12分钟
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1/18 准备好所有材料，称重备用。
2/18 用两个干净无油无水的容器，把蛋清蛋黄分离。
3/18 蛋黄用手动打蛋器打散，然后加入玉米油，牛奶，白糖，充分搅拌均匀。
4/18 搅拌均匀后，再筛入低筋面粉。
5/18 低筋面粉筛入已后，轻轻搅拌至无颗粒即可，切勿过分搅拌
6/18 蛋白中加数滴白醋，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入细砂糖的1/3量
7/18 当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖
8/18 当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发
9/18 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，蛋白就打发成功了。
10/18 把三分之一蛋白，加入蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈，防止消泡。此时烤箱150度预热。
11/18 翻拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白翻拌均匀
12/18 拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
13/18 把拌好的蛋糕糊装入小纸杯中，八分满，然后拿着每个小纸杯轻轻震两下，震出大气泡。
14/18 送入己预热的烤箱中层，150度，大约30分钟。(时间温度仅供参考，具体时间按自己的烤箱温度为准）
15/18 这是烤到20分钟的时候，已经满满的。
16/18 烤至表面金黄即可，用牙签戳一下蛋糕体无液体带出就是熟了。
17/18 这是没有用装饰糖的。
18/18 放点糖更可爱，孩子很喜欢。
蛋白和蛋黄混合的时候，千万不能打圏搅拌，一定要用翻拌的手法，或者是划Z字避免消泡。
此配方是一个八寸戚风蛋糕的量，可用来烤八寸戚风蛋糕。
