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原味纸杯戚风蛋糕(不塌方法)
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原味纸杯戚风蛋糕(不塌方法)

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蛋白打发一定要到位,这样烤出来才不会塌下去。这个配方是22个纸杯的量。上层烤15个,下层烤7个。

作者: 桂花郎o4IT
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 鸡蛋打入一个盆子里面,蛋白蛋黄分开。

    1/20 鸡蛋打入一个盆子里面,蛋白蛋黄分开。

  • 用个大点的盆子装蛋黄。

    2/20 用个大点的盆子装蛋黄。

  • 另外用个小碗将水,奶粉,白糖,搅拌至融化。

    3/20 另外用个小碗将水,奶粉,白糖,搅拌至融化。

  • 将玉米油,溶化的奶粉白糖水加入蛋黄盆中,并搅拌均匀。

    4/20 将玉米油,溶化的奶粉白糖水加入蛋黄盆中,并搅拌均匀。

  • 称好低筋面粉并过筛,筛入蛋黄液中。

    5/20 称好低筋面粉并过筛,筛入蛋黄液中。

  • 将筛入的面粉搅拌均匀,至黏糊状。

    6/20 将筛入的面粉搅拌均匀,至黏糊状。

  • 这是调好的蛋黄液。

    7/20 这是调好的蛋黄液。

  • 有拉丝的感觉。

    8/20 有拉丝的感觉。

  • 开始打发蛋白,剩下的白糖分三次加入蛋白液中。打蛋器低速打至大泡沫时第一次加入白糖;然后提到中速打至变成小泡沫第二次加入白糖;最后提到高速第三次加入白糖。

    9/20 开始打发蛋白,剩下的白糖分三次加入蛋白液中。打蛋器低速打至大泡沫时第一次加入白糖;然后提到中速打至变成小泡沫第二次加入白糖;最后提到高速第三次加入白糖。

  • 打发好的蛋白比较硬,提起打蛋器有坚挺的小角,很久都不会倒下去。蛋白就打发完成了。

    10/20 打发好的蛋白比较硬,提起打蛋器有坚挺的小角,很久都不会倒下去。蛋白就打发完成了。

  • 将打发好的蛋白的1/3加入蛋黄液中,上下翻拌均匀,不要打圈搅拌,会消泡的。

    11/20 将打发好的蛋白的1/3加入蛋黄液中,上下翻拌均匀,不要打圈搅拌,会消泡的。

  • 第二次又加入1/3的蛋白液,继续翻拌均匀。

    12/20 第二次又加入1/3的蛋白液,继续翻拌均匀。

  • 第三次加入剩下的1/3蛋白液。

    13/20 第三次加入剩下的1/3蛋白液。

  • 完全拌好的蛋糕液,有大汽泡的时候可以用力震几下,把汽泡震破。可以准备纸杯了。

    14/20 完全拌好的蛋糕液,有大汽泡的时候可以用力震几下,把汽泡震破。可以准备纸杯了。

  • 纸杯装8分满,纸杯里的汽泡还可以再震几下。

    15/20 纸杯装8分满,纸杯里的汽泡还可以再震几下。

  • 震几下消泡了

    16/20 震几下消泡了

  • 烤箱提前预热12分钟,上下火180度预热。

    17/20 烤箱提前预热12分钟,上下火180度预热。

  • 上火180度,下火200度,烤30分钟。这次做的多,两层同时烤,上层的开裂很漂亮,下层就没有开裂。

    18/20 上火180度,下火200度,烤30分钟。这次做的多,两层同时烤,上层的开裂很漂亮,下层就没有开裂。

  • 成品图,甜度适中,喜欢更甜的朋友们可以加多点糖。

    19/20 成品图,甜度适中,喜欢更甜的朋友们可以加多点糖。

  • 蛋糕里面还是很细腻的,味道很不错的。

    20/20 蛋糕里面还是很细腻的,味道很不错的。

  • 小贴士

    蛋白打发一定要到位,打到硬性泡发,烤好后才不会回缩。

    作者: 桂花郎o4IT

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