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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前我家最受欢迎的蛋糕之一。
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/17 准备好所有材料，把蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中
2/17 蛋黄中加入牛奶、玉米油，白砂糖，搅拌均匀
3/17 低筋面粉过筛加入蛋黄中，快速翻拌至无干粉（注意用翻拌不要搅拌划圈，以免面粉起筋）
4/17 翻拌均匀的蛋黄糊放一旁备用
5/17 蛋清中加入2滴白醋，盐
6/17 用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入15克白糖
7/17 剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入
8/17 蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打；
9/17 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
10/17 切拌均匀的蛋糕糊
11/17 烤箱提起130度预热10分钟
12/17 蛋黄糊跟蛋清混合状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
13/17 放入烤箱，130度，约烤1个小时即可
14/17 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震几下之后立即倒扣在冷却架上直到冷却
15/17 晾凉后自然脱模
16/17 成品图
17/17 原味戚风蛋糕
1.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。2.如果是先打发蛋清记得把打好的蛋白放入冰箱冷藏。3.、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
