保存到手机
看更多做法
9.6万点赞 · 2108收藏
独家 · 10.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1789
之前一直用圆模做戚风蛋糕，买了中空模具后就喜欢上中空模具了。中空模具做出来的戚风蛋糕更轻盈细腻，有种入口即化的感觉哦！
1小时28分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/22 准备材料，把需要称重的材料提前称好。
2/22 分离蛋清蛋黄，装蛋白的容器必须无水无油，且不能混入一点蛋黄。
3/22 开始制作蛋黄糊：蛋黄中加入10克细砂糖，用蛋抽搅打至糖完全融化。
4/22 加入玉米油，继续搅拌，使蛋黄充分乳化。
5/22 加入清水，继续搅拌均匀。
6/22 筛入低筋面粉，用蛋抽充分搅拌至无颗粒状。我觉得用蛋抽划Z字搅拌比用刮刀更容易把面粉拌均匀。
7/22 再用刮刀把容器壁上的面糊刮下去（不刮也行），然后放置一旁备用。
8/22 开始打发蛋白霜：蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器低速搅打。
9/22 打至蛋白出现很多粗泡时，加入1/3的细砂糖，然后开中高速继续打。
10/22 打至泡沫变得细腻开始出现纹路时，再加入1/3的糖，继续中高速打。
11/22 打至泡沫更加细腻，纹路更加清晰时加入剩下的1/3糖，然后用低速搅打。
12/22 打至轻轻提起打蛋器，打蛋头和盆内都有硬挺的小尖角时，蛋白霜就打好了。这时开始预热烤箱，上下火150度。
13/22 混合面糊：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊盆中，快速大胆地翻拌均匀。
14/22 把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续快速翻拌均匀。
15/22 拌好的面糊非常细腻有光泽，搅拌的时候有一种很轻盈的感觉。
16/22 把面糊倒入模具中，并用刮刀稍稍抹平。双手大拇指按住“烟囱”口，提起模具在桌面上轻摔几下，震出大气泡。
17/22 把蛋糕送进预热好的烤箱下层，150度，烤40分钟。
18/22 烤至表面上色，盖上锡纸。
19/22 蛋糕烤好后立即取出轻磕两下，然后马上倒扣。
20/22 倒扣3个小时以上，蛋糕彻底凉透了，就可以脱模了。脱模可以用借助脱模刀也可以徒手脱模，徒手脱模的方法是：用手将“烟囱”内侧蛋糕体向下压1/3深度，然后用双手轻轻将蛋糕从模具壁上剥开约1/3深度，再从底部奖“烟囱”底板向上推出，最后把底板剥开，再慢慢把“烟囱”转出来，脱模就完成了。
21/22 成品图！
22/22 切片食用！
每个人的烤箱牌子、容积各有不同，就算同一个牌子同样容量的两个烤箱温度也略有差别，要烤好一个蛋糕就必须要摸清自己烤箱的脾气。高温烘烤出来的蛋糕体积比较膨大，成品比较高耸，而且会炸裂开来，而用低温烤出来的蛋糕比较平稳一点。个人觉得用高温烤出来的蛋糕更香更好吃。但我的15升小烤箱实在没办法用高温，蛋糕离发热管太近，温度一调高，就算盖了锡纸表面也焦。大家根据自己的烤箱来调整温度吧。
