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因为英文译名是这样，戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。chiffon 有松软的意思。词典解释。软软的，比海绵蛋糕的口感幸福很多╭(╯ε╰)╮ ，长有人问 “为什么自己的戚风烤完总是会回缩？” “为什么外面烤糊了里面还是没熟的样子？” “为什么蛋白打了很久还是没有打起来呢？” “蛋糕糊到底要怎么拌才不容易消泡啊？” ……很多人头疼不已，气疯已久！ 其实想要做好戚风蛋糕并不难。
15分钟
烧烤味
初级
烧烤
烘焙
其他
1/9 将蛋黄和蛋清分离，并将蛋黄打至大泡
2/9 将20克的白糖，牛奶，玉米油，盐依次加入蛋黄液就打匀
3/9 将低筋面粉过筛，加入其中，并搅拌均匀
4/9 蛋清加入柠檬汁，分4次加入60克的白糖，打发
5/9 将蛋黄液和打发好的蛋清，用切的手法混合，倒入模具，上下震出大泡，并用牙签在表面画z字
6/9 150度，预热烤箱，并在烤盘中加入水
7/9 150度，中层，50分钟！
8/9 表面上色后，加盖锡纸
9/9 倒扣烤架，放凉，脱模即可
1.想要做不回缩的戚风，切记一定要把蛋白打发到位！
2.想要做不开裂的戚风，切记震荡，画z字，温度150度慢慢烤。
最后大家加油啊！
