4.9万点赞 · 3729收藏
20.7万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名8505
45分钟
甜味
中级
烘焙
烘焙
家常菜
1/21 成品图
2/21 需要的食材称重
3/21 用两个无油无水干净的盆，蛋清蛋黄分离
4/21 蛋黄中一次性放入白糖
5/21 一次性倒入玉米油，牛奶
6/21 搅拌均匀
7/21 一次性筛入低筋面粉
8/21 翻拌均匀（动作要轻，减少不必要的动作，翻拌均匀无干粉颗粒即可，是翻拌不是搅拌，以免面粉起筋）
9/21 蛋清中滴入5滴白醋有柠檬汁更好（去腥）
10/21 用电动打蛋器打发至鱼眼泡，放入三分之一白糖继续打发
11/21 打发至细腻泡沫，再倒入其中二分之一白糖继续打发
12/21 打发至有清晰纹路，再倒入最后的白糖继续打发
13/21 打发至提前打蛋器有短小直立小尖勾即可，倒扣盆子蛋白不落
14/21 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
15/21 再取其中二分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
16/21 最后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，同样手法翻拌均匀
17/21 蛋糕糊就做好了，此时烤箱上下管140℃预热（整个过程都是翻拌，切记不要划圈搅拌）
18/21 倒入模具中，在桌上轻轻振几下消泡
19/21 放入烤箱中下层，蛋糕模如果是放在烤网上，上管140℃，下管130℃，烤60分钟即可，蛋糕模如果是放在烤盘上，上下管140℃烤70分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
20/21 从烤箱取出，把蛋糕模具从30厘米高度摔下，振几下即可，然后倒扣放凉，凉透后就可以脱模了
21/21 脱模即可
