保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 2732收藏
独家 · 17.9万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名5793
今天挑战十寸的戚风蛋糕，第一次做十寸的，很完美，把配方和步骤分享给大家！希望你们一做就成功！
1小时4分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/16 备好所有的食材，白糖盛出两份，蛋黄中放入三十克，蛋清中放入九十克
2/16 找两个无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离。
3/16 蛋黄中加入细砂糖和，玉米油。用打蛋器搅打均匀。搅到砂糖融化。
4/16 像图中那样，白砂糖融化，玉米油充分被蛋黄吸收。然后倒入清水，用打蛋器搅均匀，一直搅拌到颜色变浅有小气泡为止
5/16 筛入低筋粉，用手动打蛋器来回搅拌，不可画圈，拌匀到细腻流动状态。看图中的样子
6/16 蛋清中加入几滴柠檬汁。电动打蛋器低速打至鱼眼泡时放入第一次白糖。
7/16 然后转中高速打发到变白细腻放入第二次白糖。继续中高速打发。
8/16 打发到带小弯钩时，放入第三次白糖继续转中速打发。
9/16 最后。打发到打蛋器上带小尖角打蛋盆里的也带小直立尖角就可以了。这就是所谓的干性硬性
10/16 取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用铲子翻拌。手法要从下往上炒菜似的翻拌不可画圈搅拌。
11/16 拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，然后，方法同，上一样，从下往上翻拌，不可画圈搅拌，拌均匀。
12/16 拌匀的蛋糕糊倒入10寸阳极模具中。要用活底的。倒入后用铲子铲平表面，然后震几下震出气泡。
13/16 烤箱160度预热完成，放入中下层上下管160度烤，七十分钟。
14/16 烤好后立即取出，然后震一下，立即倒扣在网架上，3小时放凉后即可脱模。脱模的手法是，用一只手按压边缘，从底部从下往上托起。
15/16 倒扣放凉的蛋糕脱模后也是完美无暇的。可以裱花做成奶油蛋糕。也可以直接吃就OK了
16/16 赶紧给你一份去品尝品尝吧！
选择的容器要无水无油，打发蛋白的放糖时间要拿准，就是步骤中说的，很详细，翻拌手法也要准确，只要记住别画圈搅就可以，烤箱温度要了解清楚，每台烤箱温度都不一样
