8寸戚风蛋糕

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  1/15 准备好食材

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  2/15 将鸡蛋分别打在两个干净无油无水的盘里。

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  3/15 先打发蛋清，滴几滴柠檬汁在蛋清里。

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  4/15 用电动打蛋器低速打发蛋清起大泡就行。

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  5/15 然后分三次放入糖粉用快速继续打发蛋清。

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  6/15 不要打太久，直至打发提起打蛋器蛋白糊带小弯钩，不能打太久容易使蛋清变硬，把打好的蛋清放冰箱待用。

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  7/15 把牛奶、玉米油放入蛋黄里用电动打蛋器低速挡轻轻打均匀。

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  8/15 把低筋蛋糕粉筛入蛋黄糊里。把蛋黄糊拌均匀。

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  9/15 把三分之一的蛋清放入蛋黄糊里轻轻地上下拌匀，就像炒菜一样的手法，不能打圆圈，那样容易起大泡。
  把剩余的蛋清倒入蛋黄糊里继续拌匀。
  把拌匀的蛋糕糊倒8寸蛋糕模具里，然后提起模具震动两次消泡，150度预热烤箱5分钟。

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  10/15 烤箱上下150度烤60分钟。每个烤箱的温度不一样要自己调节。

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  11/15 时间到了拿出来震动两下反扣，放凉后再脱模。

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  12/15 放凉后完美脱模。

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  13/15 切面看到内部组织也非常漂亮。

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  14/15 每一块都如此完美，多照几张来分享。

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  15/15 整齐、漂亮的8寸戚风蛋糕。

小贴士

1、鸡蛋一定要先放入冰箱冷藏一下，这样做出来的蛋糕才发得漂亮。
2、打发蛋清时加入柠檬汁可以去腥味，也有助于蛋清的固定。
3、拌蛋糊的时候一定要注意手法，要像炒菜一样上下拌匀，不能打圆圈，容易起大泡。
4、倒入蛋糊后一定记得震动两下消泡。
5、时间到了马上拿出来震动两下马上倒扣放凉脱模。
6、切蛋糕的刀很重要，我是拿切蛋糕专用的长刀切的，切出来的蛋糕切面非常整齐漂亮。

作者: 开心私房菜

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