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烫面戚风，是一款高蛋量蛋糕，比普通戚风用的面粉量少，含水量更高，所以质地更柔，更轻，更细腻。
45分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/18 秤好所有材料。
2/18 把玉米油，牛奶，20克糖放入奶锅中，边煮边搅拌，沸腾后立刻离火。
3/18 将奶锅以转圈的方式轻轻摇晃100圈左右，使液体均匀的降温，然后倒入过筛后的面粉。
4/18 快速搅拌，用液体的温度烫熟面粉，成为烫面糊。
5/18 鸡蛋打入无水无油干净的盆中。
6/18 用干净的勺子舀出蛋黄，放入面糊中。
7/18 把蛋黄和面糊搅拌均匀，成为蛋黄糊。
8/18 蛋清中加入20克白砂糖，用打蛋器快速打发。
9/18 打发至鱼眼泡状，在加入20克白砂糖，继续打发。
10/18 打发至蛋清变的细腻，加入剩下的20克白砂糖，继续打发。
11/18 快速打发，感觉越来越细腻，纹路越来越清晰，提起打蛋器，有小的直三角形，这个时候蛋白霜就快打好了，打几下就提起来观察一下，不要打过了。
12/18 提起打蛋器，有大而直的三角形倒立，蛋白霜就打发好了。这时候可以150度预热烤箱。
13/18 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。切忌画圈搅拌。
14/18 把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续上下翻拌。
15/18 把拌匀的面糊倒入模具，在铺了抹布的台面上震几下，排出起泡。
16/18 放入烤箱，中下层，上下火150℃，40-50分钟左右，注意观察，上色后可以加盖锡纸。用牙签从中间插一下，没有面糊带出，就可以拿出烤箱，倒扣冷确。
17/18 完全冷确后，用手脱模。
18/18 草莓点缀一下。
1，烫面糊很关键，奶锅离火后，一定要转圈冷却后在加入面粉，以免过分烫熟。
2，蛋白打发一定要到位，不然容易消泡。
3，蛋黄糊和蛋白混合的时候，一定不要画圈，上下翻拌，速度要快，时间久了也容易消泡。
4，烤箱温度和时间仅做参考，根据自己的烤箱脾气决定时间和温度。
5，一定要完全凉透在脱模，我这个有点早了，中间有点塌腰。
