草莓生日蛋糕(戚风蛋糕)的做法_菜谱_香哈网
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草莓生日蛋糕(戚风蛋糕)
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草莓生日蛋糕(戚风蛋糕)

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戚风蛋糕,慢慢来,多做多练不是不能成功。工欲善其事必先利其器,烤箱小了容易裂,以前我家是迷你烤箱,击碎了我的戚风梦,换了大烤箱,以前的步骤没有变,一切都好了!重拾烘焙信心!

作者: 最爱蛋糕卷
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好工具、模具。

    1/20 准备好工具、模具。

  • 准备好所需材料

    2/20 准备好所需材料

  • 称量好所需材料

    3/20 称量好所需材料

  • 蛋黄加入25克糖,打发至蛋黄体积变大,颜色变淡黄色。

    4/20 蛋黄加入25克糖,打发至蛋黄体积变大,颜色变淡黄色。

  • 分三次加入玉米油,充分搅打均匀。

    5/20 分三次加入玉米油,充分搅打均匀。

  • 加入牛奶搅拌均匀(不需过分搅拌)

    6/20 加入牛奶搅拌均匀(不需过分搅拌)

  • 筛入低筋粉(我不能忍受泡打粉的味道,我坚决不用泡打粉)

    7/20 筛入低筋粉(我不能忍受泡打粉的味道,我坚决不用泡打粉)

  • 搅拌成均匀细腻的面糊。搅拌方法是烘焙常用手法,习惯中餐搅面糊的同学请注意,强调下,做蛋糕无论如何不要画圈搅拌,我有个同学问我她把蛋清打的可蓬松了,为什么蛋糕还是不蓬松,在她描述她的制作过中我听到她说:为了搅拌均匀,她开打蛋器搅打面糊。额滴神呀!泡都没有了能蓬松么?正确的拌面方法是翻拌,由下向上铲,边铲边转动容器。下面拌蛋白时,手法一样。

    8/20 搅拌成均匀细腻的面糊。搅拌方法是烘焙常用手法,习惯中餐搅面糊的同学请注意,强调下,做蛋糕无论如何不要画圈搅拌,我有个同学问我她把蛋清打的可蓬松了,为什么蛋糕还是不蓬松,在她描述她的制作过中我听到她说:为了搅拌均匀,她开打蛋器搅打面糊。额滴神呀!泡都没有了能蓬松么?正确的拌面方法是翻拌,由下向上铲,边铲边转动容器。下面拌蛋白时,手法一样。

  • 打发蛋白前一定先用洗洁精好好洗洗打蛋器的打蛋头,做到容器打蛋头无油无水。妙招放送:空转一会儿打蛋器可以风干打蛋头!

    9/20 打发蛋白前一定先用洗洁精好好洗洗打蛋器的打蛋头,做到容器打蛋头无油无水。妙招放送:空转一会儿打蛋器可以风干打蛋头!

  • 分三次加入60克糖

    10/20 分三次加入60克糖

  • 蛋白打发程度决定戚风蛋糕的成败,提起打蛋器,蛋白尖不弯,就算打好了。

    11/20 蛋白打发程度决定戚风蛋糕的成败,提起打蛋器,蛋白尖不弯,就算打好了。

  • 烤箱预热150度上下火加热

    12/20 烤箱预热150度上下火加热

  • 取三分之一和蛋黄糊一起拌匀

    13/20 取三分之一和蛋黄糊一起拌匀

  • 把步骤13中拌好的面糊加入蛋白碗里,搅拌均匀。(注意搅拌手法)

    14/20 把步骤13中拌好的面糊加入蛋白碗里,搅拌均匀。(注意搅拌手法)

  • 把搅拌均匀的面糊倒入八寸活底蛋糕模。

    15/20 把搅拌均匀的面糊倒入八寸活底蛋糕模。

  • 16/20 捏着蛋糕模的边,端起蛋糕模,距离桌面20公分左右,摔下,重复两三次,震出大气泡。

  • 放入预热好的烤箱,定时50分钟。

    17/20 放入预热好的烤箱,定时50分钟。

  • 18/20 时间到,取出来,倒扣放凉,脱模。

  • 19/20 打发奶油时加入的糖的量依自己口味,不加糖也可加入炼乳,味道更好。

  • 20/20 夹层水果随意,水果装饰随意。

  • 小贴士

    步骤里已经提到,打发蛋白前,空转打蛋器,确保打蛋头没有干,有水。

    作者: 最爱蛋糕卷

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