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紫溪粉是福建武夷山一带的汉族名点，属于闽菜系。因其特殊的口感、独特的味道闻名在福建的各个角落。现如今无论是在大江南北的任何一座城市，在各大的美食城都可以搜寻到一些挂着沙县*匾额的*，紫溪粉便是其中不可不食的美食之一，虽然沙县*闻名中外，但味道最正宗的紫溪粉却不是源自沙县，还是出自福建武夷山。 紫溪粉光从卖相上看和桂林米粉差不多，但是口感相对与桂林米粉更显柔韧劲道，味道辛辣。大概是因为其独特的面粉干和粉干制作工艺，才致使其在粉类食品中占有一席之地的原因。 在外面漂泊久了，总是会想念家乡的味道，但凡看到沙县*，总会进去点上一碗紫溪粉尝尝，味道总是不尽人意。所以过年回去特意跑遍了家里所有紫溪粉的店面，终于自己也做出一碗自我感觉味道不错的紫溪粉啦。 紫溪粉的做法相当的简单，就如同在家煮面一个道理，但是为何味道不同呢？大概这是一种情怀，其实就是一个“家”的味道！
45分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/27 准备食材。猪里脊肉，生菜，香葱，紫溪粉干。
2/27 猪里脊肉洗净，改刀切成薄片。加半勺生抽、半勺食盐、一勺白糖、适量淀粉抓均匀。腌制半小时让其入味。
3/27 粉干用温水浸泡，使其浸泡开，稍稍变软。
4/27 生菜洗净，香葱切葱花。
5/27 起锅，倒适量食用油。油温六成热，加葱白末爆香至葱花变焦黄。
6/27 将腌制好的肉片滑入锅中。翻炒。
7/27 翻炒至肉片变色。
8/27 加适量清水，水量刚好盖过肉片即可。
9/27 加一勺老抽。
10/27 加一勺白糖。
11/27 翻炒均匀，使肉片出香味。开大火煮。
12/27 煮至肉片裹上酱油色，加一勺料酒翻炒均匀。
13/27 继续煮，煮至锅中汤汁浓稠。
14/27 出锅，将肉片盛出，锅中再留一些肉片的汤汁备用。
15/27 在锅中剩下的肉片汤汁中倒入适量的清水，开大火煮开，加半勺食盐等调个味。
16/27 盛出备用，这个汤可作为紫溪粉的底汤用。
17/27 另起一锅清水，烧开。
18/27 将浸泡后的粉干放进去，开大火煮。
19/27 煮至粉干熟透，捞出沥干水分，放入刚才盛出的底汤中。
20/27 将生菜投入刚才捞粉干的水中焯熟。
21/27 将生菜叶放在装有粉干的碗里。
22/27 再将煮好的肉片放入粉干的碗中。可以浇一些肉片的酱汁在紫溪粉干上，味道会非常鲜美。
23/27 撒上些许葱花。增加食欲。
24/27 紫溪粉，做好啦。
25/27 快点趁热尝一尝。
26/27 清爽可口的紫溪粉，食欲大开。
27/27 紫溪粉。成品图。
1、粉干用温水浸泡一下可以让粉干熟的更快，口感也更好。
2、紫溪粉的底汤可以用各种高汤，根据个人喜好选用即可。
3、在煮肉的时候可以根据个人喜好放一些干辣椒，正宗的紫溪粉也有辣口的。
4、紫溪粉干用水煮熟后，也可以过一道冷水，再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟，捞出，配上自己喜欢的佐料食用。
5、紫溪粉有干拌和汤食两种，大家可以根据个人喜好食用。
