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紫溪粉
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紫溪粉

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紫溪粉是福建武夷山一带的汉族名点,属于闽菜系。因其特殊的口感、独特的味道闻名在福建的各个角落。现如今无论是在大江南北的任何一座城市,在各大的美食城都可以搜寻到一些挂着沙县*匾额的*,紫溪粉便是其中不可不食的美食之一,虽然沙县*闻名中外,但味道最正宗的紫溪粉却不是源自沙县,还是出自福建武夷山。 紫溪粉光从卖相上看和桂林米粉差不多,但是口感相对与桂林米粉更显柔韧劲道,味道辛辣。大概是因为其独特的面粉干和粉干制作工艺,才致使其在粉类食品中占有一席之地的原因。 在外面漂泊久了,总是会想念家乡的味道,但凡看到沙县*,总会进去点上一碗紫溪粉尝尝,味道总是不尽人意。所以过年回去特意跑遍了家里所有紫溪粉的店面,终于自己也做出一碗自我感觉味道不错的紫溪粉啦。 紫溪粉的做法相当的简单,就如同在家煮面一个道理,但是为何味道不同呢?大概这是一种情怀,其实就是一个“家”的味道!

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。猪里脊肉,生菜,香葱,紫溪粉干。

    1/27 准备食材。猪里脊肉,生菜,香葱,紫溪粉干。

  • 猪里脊肉洗净,改刀切成薄片。加半勺生抽、半勺食盐、一勺白糖、适量淀粉抓均匀。腌制半小时让其入味。

    2/27 猪里脊肉洗净,改刀切成薄片。加半勺生抽、半勺食盐、一勺白糖、适量淀粉抓均匀。腌制半小时让其入味。

  • 粉干用温水浸泡,使其浸泡开,稍稍变软。

    3/27 粉干用温水浸泡,使其浸泡开,稍稍变软。

  • 生菜洗净,香葱切葱花。

    4/27 生菜洗净,香葱切葱花。

  • 起锅,倒适量食用油。油温六成热,加葱白末爆香至葱花变焦黄。

    5/27 起锅,倒适量食用油。油温六成热,加葱白末爆香至葱花变焦黄。

  • 将腌制好的肉片滑入锅中。翻炒。

    6/27 将腌制好的肉片滑入锅中。翻炒。

  • 翻炒至肉片变色。

    7/27 翻炒至肉片变色。

  • 加适量清水,水量刚好盖过肉片即可。

    8/27 加适量清水,水量刚好盖过肉片即可。

  • 加一勺老抽。

    9/27 加一勺老抽。

  • 加一勺白糖。

    10/27 加一勺白糖。

  • 翻炒均匀,使肉片出香味。开大火煮。

    11/27 翻炒均匀,使肉片出香味。开大火煮。

  • 煮至肉片裹上酱油色,加一勺料酒翻炒均匀。

    12/27 煮至肉片裹上酱油色,加一勺料酒翻炒均匀。

  • 继续煮,煮至锅中汤汁浓稠。

    13/27 继续煮,煮至锅中汤汁浓稠。

  • 出锅,将肉片盛出,锅中再留一些肉片的汤汁备用。

    14/27 出锅,将肉片盛出,锅中再留一些肉片的汤汁备用。

  • 在锅中剩下的肉片汤汁中倒入适量的清水,开大火煮开,加半勺食盐等调个味。

    15/27 在锅中剩下的肉片汤汁中倒入适量的清水,开大火煮开,加半勺食盐等调个味。

  • 盛出备用,这个汤可作为紫溪粉的底汤用。

    16/27 盛出备用,这个汤可作为紫溪粉的底汤用。

  • 另起一锅清水,烧开。

    17/27 另起一锅清水,烧开。

  • 将浸泡后的粉干放进去,开大火煮。

    18/27 将浸泡后的粉干放进去,开大火煮。

  • 煮至粉干熟透,捞出沥干水分,放入刚才盛出的底汤中。

    19/27 煮至粉干熟透,捞出沥干水分,放入刚才盛出的底汤中。

  • 将生菜投入刚才捞粉干的水中焯熟。

    20/27 将生菜投入刚才捞粉干的水中焯熟。

  • 将生菜叶放在装有粉干的碗里。

    21/27 将生菜叶放在装有粉干的碗里。

  • 再将煮好的肉片放入粉干的碗中。可以浇一些肉片的酱汁在紫溪粉干上,味道会非常鲜美。

    22/27 再将煮好的肉片放入粉干的碗中。可以浇一些肉片的酱汁在紫溪粉干上,味道会非常鲜美。

  • 撒上些许葱花。增加食欲。

    23/27 撒上些许葱花。增加食欲。

  • 紫溪粉,做好啦。

    24/27 紫溪粉,做好啦。

  • 快点趁热尝一尝。

    25/27 快点趁热尝一尝。

  • 清爽可口的紫溪粉,食欲大开。

    26/27 清爽可口的紫溪粉,食欲大开。

  • 紫溪粉。成品图。

    27/27 紫溪粉。成品图。

  • 小贴士

    1、粉干用温水浸泡一下可以让粉干熟的更快,口感也更好。
    2、紫溪粉的底汤可以用各种高汤,根据个人喜好选用即可。
    3、在煮肉的时候可以根据个人喜好放一些干辣椒,正宗的紫溪粉也有辣口的。
    4、紫溪粉干用水煮熟后,也可以过一道冷水,再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟,捞出,配上自己喜欢的佐料食用。
    5、紫溪粉有干拌和汤食两种,大家可以根据个人喜好食用。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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