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凉拌海蜇头

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凉拌海蜇头是上海传统的汉族名菜,每年过年我们家总会拌上一盘。凉拌海蜇头色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。不管是开胃还是下酒,都是一盘非常经典的小菜。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系本帮菜
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  • 海蜇皮用清水清洗干净,去掉盐、矾、血里、砂子,再放入清水中浸泡。我一般是提前一两天浸泡。如果怕清洗不干净,可以用食盐揉搓海蜇头,这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉,然后再用清水清洗。

    1/14 海蜇皮用清水清洗干净,去掉盐、矾、血里、砂子,再放入清水中浸泡。我一般是提前一两天浸泡。如果怕清洗不干净,可以用食盐揉搓海蜇头,这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉,然后再用清水清洗。

  • 准备大葱,香菜适量。

    2/14 准备大葱,香菜适量。

  • 海蜇头浸泡后,用热水焯一遍。水温不要太高,五六成热即可。亦可以直接用温水浸泡一会即可。

    3/14 海蜇头浸泡后,用热水焯一遍。水温不要太高,五六成热即可。亦可以直接用温水浸泡一会即可。

  • 海蜇头处理干净后,改刀切成丝或片。

    4/14 海蜇头处理干净后,改刀切成丝或片。

  • 香菜、大葱切丝。

    5/14 香菜、大葱切丝。

  • 将海蜇头丝和切好的大葱、香菜放在一个大碗里。

    6/14 将海蜇头丝和切好的大葱、香菜放在一个大碗里。

  • 加适量的白糖搅拌均匀。

    7/14 加适量的白糖搅拌均匀。

  • 再加适量的白米醋和生抽搅拌均匀。腌制10分钟左右。添加调味的配比可以按一勺生抽,两勺白糖,三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好适量增减。

    8/14 再加适量的白米醋和生抽搅拌均匀。腌制10分钟左右。添加调味的配比可以按一勺生抽,两勺白糖,三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好适量增减。

  • 腌制后,加少许的味精提个鲜。

    9/14 腌制后,加少许的味精提个鲜。

  • 搅拌均匀,即可食用。

    10/14 搅拌均匀,即可食用。

  • 装盘前再加少许香油搅拌一下,味道会更香。

    11/14 装盘前再加少许香油搅拌一下,味道会更香。

  • 凉拌海蜇头,上菜咯。

    12/14 凉拌海蜇头,上菜咯。

  • 酸甜可口,非常开胃。

    13/14 酸甜可口,非常开胃。

  • 再来一张成品图。

    14/14 再来一张成品图。

  • 小贴士

    1、凉拌海蜇头时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”。
    2、凉拌海蜇头添加调味的配比可以按一勺生抽,两勺白糖,三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好增减。
    3、不管是海蜇头还是海蜇皮在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,可以用清水浸泡久一点。一般我是提前两天浸泡。泡好后最好再用热水过一遍,再切丝凉拌食用。
    4、如果怕清洗不干净,可以用食盐揉搓海蜇头,这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉,然后再用清水清洗。
    5、海蜇头在焯水时,水温不要太高,五六成热即可。水温太高,海蜇头容易快速收缩,海蜇头本身的水分被排出,食用时觉得口感过老。亦可以直接用温水浸泡即可。
    6、海蜇头属于海产品,本身就带有咸味,再加上海蜇头在销售时就是用盐水浸泡,所以后期在加工时可以不用添加食盐了。
    7、海蜇头可以和木耳搭配一起凉拌,不仅润肠,美肤嫩白,还有降压的功效,长期食用,有益健康。
    8、海蜇头属于寒性食物,脾胃虚寒者慎食。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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