保存到手机
看更多做法
7.8万点赞 · 4630收藏
67.0万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名1.8万
夏季马上来临，自己动手做的面皮，干净卫生，想啥时吃咱就自己动手做！
1小时20分钟
家常味
初级
其他
凉拌
西北菜
1/20 在1斤面粉里加入3克盐，凉水和面，面可以活硬一点，成团之后醒10分钟
2/20 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置适宜
3/20 开始洗面，就在水里揉搓
4/20 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，另备一个大点的盆留置好了，过会还能用上派场呢
5/20 面在水里洗上四，五遍就可以啦，留下的是有点发黄的面筋
6/20 洗面的水放在一个大盆里，沉淀三四个小时，期间不要随意碰它，沉淀后的洗面水上面是清的，面粉都沉到盆下啦，把上面的清水撇掉
7/20 然后用勺子将沉在盆底的面水搅均
8/20 把面水用筛子过滤一遍，筛出里面的面疙瘩，留下没有杂质的面水
9/20 准备好2个平底盘子替换着用
10/20 在每个盘子里刷一层薄薄的熟油
11/20 盘里倒入一勺面水，放入已经烧开的锅中，上屉盖盖蒸2到3分钟，面皮的厚薄自己掌握
12/20 蒸好的面皮。然后锅内放入第二个盘子上屉蒸，方法同11，就这样2个盘子倒换着蒸
13/20 晾凉揭下的面皮，很透明的
14/20 再来一张
15/20 这是蒸完的面皮，切记每张面皮之间要抹油隔开，防止粘连
16/20 再来看看洗出的面筋，也是上屉蒸
17/20 蒸好的面筋有弹性，蜂窝状
18/20 切成小丁就等着食用吧
19/20 把面皮切成条状，面筋切成小块状，准备凉拌吧
20/20 然后就可以自己随意的凉拌啦，我没照效果图，吃完想起来忘拍照啦，借个图给大家看看，这就是我们大家想要的这种吃法！
