滑炒虾仁

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• 1/3 虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；

• 2/3 虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外　葱切段，姜切片待用；

• 3/3 油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及　虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。