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虾的肉质细嫩松软，特别容易消化，所以我每周都给孩子做两次，想吃清淡点的来个白灼，想吃重口味的来个酱爆，但要数营养又鲜美的还得是虾仁滑蛋这道菜！用鲜虾剥出来的虾仁经过“上浆”后，口感滑嫩鲜脆，再加入鸡蛋炒制，真的太美味了！秋季是孩子生长的黄金期，更要在营养方面跟上去，有了这道菜，再挑食的孩子都能撒欢儿的吃饭了，家里有娃的赶快试试吧！
15分钟
家常味
初级
热菜
腌
家常菜
1/9 准备好所需食材。
2/9 鲜虾剥去外壳后挑出背部虾线，用清水冲洗干净，再放到厨房纸上吸去表面多余的水分。
3/9 将剥好的虾仁放入碗中，加少许盐、一汤匙玉米淀粉和一汤匙食用油，抓拌均匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟，如果是夏季比较热的天气就放进冰箱冷藏室。
4/9 鸡蛋磕入碗中加适量的盐、几滴料酒和两汤匙温水，搅打均匀，小葱洗净切葱花备用。
5/9 锅中倒适量食用油烧至三、四成热，放入虾仁炒至变色立刻关火盛出。
6/9 把炒好的虾仁放入蛋液中，搅拌均匀。
7/9 将锅中底油再次烧热，倒入蛋液虾仁先不要着急翻动。
8/9 待鸡蛋凝固后，改大火快速翻炒几下，最后撒入葱花即可。
9/9 一道口感嫩滑鲜美、营养丰富的虾仁滑蛋就完成了，孩子特别喜欢呢！
买回来的活虾要先放进冰箱冷冻半个小时，待虾肉遇冷收缩后剥壳就容易了，冷冻的时间不是很长，所以也不会影响虾的新鲜度。虾仁处理好后要擦干表面水分，这样在腌制的时候有利于腌料吸附到虾仁上，炒好的虾仁才会嫩滑鲜脆。蛋液中加两匙温水再炒制，鸡蛋的口感比较香嫩。
