滑炒虾球

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• 1/4 中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；

• 2/4 炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；

• 3/4 白果、花菇和青豌豆用开水焯出；

• 4/4 勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。