煎雏肉

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• 1/5 将猪里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；

• 2/5 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；

• 3/5 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；

• 4/5 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；

• 5/5 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。