8.4万点赞 ·
1.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名21.7万
1/5 将猪里脊片成0.3厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;
2/5 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
3/5 炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;
4/5 锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
5/5 用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。