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家常味
初级
其他
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川菜
1/21 肉切成丝。
2/21 小葱切碎。
3/21 姜切丝。
4/21 蒜捣成碎末。
5/21 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6/21 放入1勺盐。
7/21 放入一勺料酒。
8/21 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9/21 放入3勺醋。
10/21 放入半勺盐。
11/21 放入两勺白糖。
12/21 放入一勺淀粉。
13/21 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14/21 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15/21 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16/21 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17/21 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18/21 放入切好的蒜末和姜丝。
19/21 放入肉丝翻炒2分钟。
20/21 放入葱末翻炒。
21/21 放入调制好的料汁，收汁。
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
