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网上上传的菜谱炖牛肉什么做法都有，看了后想把自已正宗回族炖牛肉方法上传一下，供朋友参考，先告诉各位购买牛肉要挑选新鲜，有弹性，无意味的，筋头巴脑才对，炖牛肉一不是越瘦炖着就好吃，瘦的炖出发柴口酸不香，只有筋头巴脑肥瘦都有炖出牛肉才香，易烂，口感最佳
1小时8分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
1/17 准备新鲜牛肉，切块备用
2/17 然后放入冷水中拨出血水
3/17 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒
4/17 在准备盐，料酒和老抽酱油
5/17 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味
6/17 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中(开火捞出不代血沫，牛肉块干净)
7/17 然后下入少许料酒(随意)
8/17 下入老抽酱油
9/17 在下入盐搅动均匀
10/17 最后把调味料全部加入
11/17 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时(从小火算起)
12/17 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
13/17 切滚刀块
14/17 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
15/17 接着下入胡萝卜炸制段生捞出
16/17 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可
17/17 端上餐桌享用美味炖牛肉吧
牛肉焯水只有放入在次烧开水的锅中炖，熟的快，易烂，一次加入足量水和调味料即入味，汤又鲜
