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安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类。清明节前采制的茶叶，虫害少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品，且产量极少。 因茶结缘，与浙江朋友相识，朋友自家有茶山、茶厂，所以近年来总能有口福享受到较为上乘的明前绿茶。 每次喝完一泡茶，看着鲜嫩的叶子总是不忍心倒掉。最初晒过，用来做茶枕，枕着睡觉，有助于提高睡眠质量，这是亲身体验到的。 今年浙江气候条件雨多且温度低，所以明前茶采制时间较短，产量更少。 依然有幸得以尝鲜，倍感珍惜。一泡茶泡到无味，仍然不舍，于是想到用这鲜嫩的叶子搭配鸡蛋做道菜，让这难得的安吉白茶来个大变身，没想到，居然有意外惊喜，清香满口，家人们都赞不绝口呢！
40分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/10 上好的安吉白茶，观察色泽和条索，就可以看出了；
2/10 明前茶叶质鲜嫩，所以沏茶时水温不宜太高，80度左右为佳，把泡到几乎无味的茶叶存留起来；
3/10 集中在一块的茶叶统一放在清水里浸泡两个小时左右，进一步去除涩味；
4/10 泡好的茶叶挤干水分，放在容器里，直接磕入2个鸡蛋，同时调入十三香、盐和葱花；
5/10 用筷子反复搅打，至均匀；
6/10 起锅，烧热后放植物油，油温升至六成热时，倒入搅拌好的茶叶鸡蛋混合物，翻炒至蛋液凝固，裹住茶叶后，即可出锅；
7/10 当然也可以使用平底锅，锅热后放植物油，火候适中，把混合物比较均匀地铺在锅底上；
8/10 待接触锅底的蛋液慢慢凝固后，整体翻动，继续煎熟另外一面，形成一个饼状，之后出锅；
9/10 按自己的喜好选择成品的形状吧！不过选择煎成饼状的比炒散的要多放一些蛋液和植物油，更利于成型。
10/10 真的很好吃，方便的时候你也可以尝试一下哦！
上好的明前绿茶条索质量特别好，一般不会有杂质，如果发现有茶梗等杂质可以在浸泡环节挑拣出去；烹饪时调味料不宜过多，否则会掩盖茶叶本身的清香。
