炒墨鱼花

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• 1/5 鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。 

• 2/5 笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

• 3/5 起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

• 4/5 余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

• 5/5 起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

小贴士

 墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。