番茄牛肉汤

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  1/5 将牛肉切成合适的小块，放入开水里汆烫2-3分钟，捞起洗净血水备用；

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  2/5 锅洗净，涂抹适量黄油，放入洋葱丁、去皮切块的土豆，少许干迷迭香，炒出香味；

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  3/5 倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软，溢出红色汤汁；

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  4/5 加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香，加入适量的清水，大火烧开；

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  5/5 将所有锅内所有材料转移到慢炖煲，煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠，加少许盐调味即可。

小贴士

1．牛肉最好选择适合煲汤的部分，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉,牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
2．牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。洋葱最好选用白色的，红色洋葱虽香，但是口味稍辛辣（怕不适合病人,土豆胀气，mm也要去掉），一定要炒出香味才添加其他材料；
3．看个人口味，迷迭香可省略不用，没有黄油（butter）可用橄榄油等代替；
4．鲜番茄宜选用多汁的类型，番茄皮富含营养物质，建议不要去除；
5．在煲的过程中，最好一次性加够水，少加水，以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
6．实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
7．番茄酱本身有咸味，所以最后盐的用量要注意，以免过咸，不要过早放盐，会使肉质发柴，不易炖烂。