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40分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/10 把鱼收拾干净后，用厨房纸巾吸干水分，两面打上花刀
2/10 葱姜、五花肉切片备用
3/10 干香菇泡发后切丁，春笋切丁
4/10 锅中放油烧热，先炸鱼头定形后慢慢把鱼推入锅中炸透捞出
5/10 锅留底油放入八角炸香捞出，下入五花肉略炒后加入葱姜炒香
6/10 放入郫县豆瓣酱炸出红油，加入香菇丁和春笋丁翻炒片刻
7/10 放一大勺白糖、一大勺醋（放醋时贴锅边淋入），少许干辣椒，1大勺料酒，适量开水
8/10 烧开后把鱼放入锅中，大火炖至汤汁一半时改小火
9/10 汤汁熬到浓稠后把鱼捞出，继续大火收汁后浇在鱼上
10/10 成品图
1.干锅烧热后入姜片擦一下锅再倒入油，防止煎鱼时粘锅，2.加醋和料酒时要溜锅边淋入，3.郫县豆瓣酱本身有咸味，所以这道菜不需要放盐，如果口味重的可以适当调入少许的盐（避免加多后影响口感）
