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芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄*的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。 芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了*雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。 芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了*雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。 一提到芝士蛋糕，即时令人想起风靡一时的伊藤家。数年前，伊藤家店外总是排满人龙，总之个个都话要食芝士蛋糕。虽然时至今日，人龙不再，但不少人因而恋上这股芝士魅力。家阵每一家饼铺甚至茶餐厅都有售卖芝士蛋糕，种类多而愈吃愈刁钻，难怪成为众多读者心目中的至爱甜品。既然爱，不如爱得轰轰烈烈，自己学埋整芝士蛋糕，口味随你喜欢，与友人分享，吃得更开怀。
45分钟
甜味
初级
其他
拌
其他
1/21 将牛奶和奶酪糖混合在一起隔水小火加热。边加热边搅拌。
2/21 直到奶酪完全融化成糊状，无颗粒状态。
3/21 加入黄油继续搅拌，使黄油充分乳化。
4/21 加入蛋黄搅拌均匀。
5/21 筛入低粉。
6/21 用切拌和翻拌的方式拌匀，无干粉颗粒状态即可离火，以上几个步骤都在小火隔水加热中进行的，由于拍照方便，所以我取下来。
7/21 蛋白中分3次加入糖。打发至湿性发泡。
8/21 取一半的蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
9/21 将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中。
10/21 切拌均匀，此时的蛋糕糊应该是可流动，蓬松的状态。
11/21 倒入已经铺好油纸的磨具中，用刮板刮平表面，震出气泡。我用的是8寸方。
12/21 入提前预热好的烤箱150度35分钟即可。
13/21 取出倒扣撕去油纸。
14/21 将边角料切除。
15/21 淡奶油加入朗姆酒打发至鸡尾尖装。由于蛋糕体糖量很多所以淡奶油中不用加入糖。
16/21 将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕表面。
17/21 将蛋糕平均分成3份。
18/21 3份蛋糕体叠加后，放入冰箱冷藏4个小时以上。
19/21 剩余一些淡奶油装入裱花袋备用。
20/21 将蛋糕体从冰箱取出后切块，表面裱花即可。
21/21 成品图。
1.蛋白一定要打成湿性发泡，如果打得过干蛋糕容易开裂。
2.此方加入了黄油，容易消泡，在加入蛋白霜中翻拌一定要迅速。
3.乳酪蛋糕的时候刀一定要加热，切一刀后将刀擦干净重新加热，再切下一刀。
4.蛋糕在冷藏的过程中会有一定的回缩。如果回缩特别厉害，证明炉温太高。
5.由于蛋糕体比较薄，此款蛋糕不应用水浴法。
6.烤箱的温度根据每个人的烤箱自己定。
