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春天到了，万物复苏，可是北方不比南方，在这青黄不接的季节蔬菜是很奢侈的！呵呵，有点夸张！算一下肉跟蔬菜价格差不多，今天我来做一个酱肘子，为了配合春天的主题所以用新鲜香葱垫底做一个搭配。这道菜虽然是肉菜但是一点都不腻，酱制过程中已经将肥肉上面的脂肪煮掉很多，留下的是筋类瘦肉和富含胶原蛋白的皮，吃起来略感Q弹，内部富含纤维质感，满口流香回味无穷！
56分钟
家常味
初级
其他
酱
北京菜
1/14 新鲜肘子一个，清洗干净去骨，在清水中泡半小时去除血水，
2/14 将腐乳块压碎与辅料1全部材料混合成卤汁，带上一次性手套将肘子翻过来，皮在里面肉在外面，均匀将卤汁涂抹在生肘子上，一边涂抹一边按摩肉，这样有利于吸收卤汁，涂抹好放在盆里盖上保鲜膜腌制4小时以上或者放冰箱过夜
3/14 腌制好的生肘子去除粘在肉上面的姜丝花椒等颗粒调料，将肘子重新翻回来皮在外，放进锅中可以煮了，锅中水要没过肘子多些，
4/14 类似颗粒的调料全部用纱布包起来扎好，投进锅里，这样煮制过程中不会让汤汁太过浑浊，其他辅料全部投放锅中，大火煮开20分钟改小火煮大约两小时，
5/14 大约两小时过去了，满屋子都是香味，用长筷子扎一下肘子感觉很容易就扎透就是好了，晾量后捞出
6/14 分成几个大块这样包起来容易，
7/14 准备一卷保鲜膜
8/14 用保鲜膜将大块肉包裹紧实
9/14 如图，包裹过程中手上要给肉一点压力，这样等冷藏好的肘子紧实没有空隙，口感也好，
10/14 如图，一般我会卷三个卷放入冰箱冷藏4小时，这样每次切一个卷刚好一盘。
11/14 漫长的等待过后有Q感，有弹性的酱肘子就做好了，切片装盘
12/14 切点青葱圈垫在盘底点题
13/14 富含胶原蛋白，纤维丰富的酱肘子，配点蒜蓉酱汁更好
14/14 漫长的制作过程总是能换来美好的事物！
制作过程有点长，不过没什么高难技术，很适合家庭自己制作，春天也好，冬天也好，都可以做，吃不完的肘子卷可以放在冰箱冷冻，使用前自然缓冻就可以，冷着吃，加热吃，或者用来炒青菜都可以！
