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我很喜欢吃牛肉，但是在家里要把牛肉做的好吃真不容易，自己做会做的比较老，今天为大家介绍一款炒出来超嫩的牛肉。首先选用的是牛外脊，这里的肉相对嫩些，搭配杏鲍菇和豌豆粒，营养搭配的很好，男女老少都可以吃。牛肉先煎后炒能更好的锁住水分，做出来的牛肉嫩嫩的。话不多说，看步骤图吧……
56分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/14 食材全部准备好，牛肉洗净切成一厘米厚的片，
2/14 先用刀背在牛肉片上不断敲击，这样是为了把牛肉的纤维拍松
3/14 用厨房纸吸干牛肉水分备用，调制腌料，盐、鸡精、料酒、酱油、鸡蛋、小苏打适量搅拌均匀
4/14 倒入牛肉中与牛肉搅拌，用手指背不断挤压牛肉，这样汁水才能更好的溶入牛肉里面。
5/14 手不断挤压牛肉五分钟后加入黑胡椒粉和牛肉捏匀，汁水差不多全部被牛肉吸收完了
6/14 杏鲍菇洗净切丁备用，豌豆粒焯水备用，胡萝卜切花形备用
7/14 锅中适量油烧热，把牛肉放下去油炸，双面外层炸至焦黄捞出备用，不要炸得太过，里面锁住水分，外面炸至焦黄封住水分
8/14 牛肉切丁备用，可以看到牛肉表面焦黄，里面水分充足
9/14 另起油锅，放入蒜蓉，再放入杏鲍菇翻炒至金黄
10/14 下牛肉粒一起翻炒片刻
11/14 放入适量黑椒酱翻炒
12/14 放入豌豆粒和胡萝卜炒
13/14 快炒好的时候，可以放入适量盐和鸡精胡椒粉调味，最后就可以出锅了
14/14 摆盘一个
腌制牛肉的时候汁水里面加入小苏打这样会让牛肉更嫩；煎牛肉的时候只是把表面煎焦黄，不要太过了。
