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酸菜鱼因其鱼肉嫩滑,酸辣可口,而受到很多人的喜欢。
1/9 洗干净草鱼,备好泡菜,泡辣椒泡姜
2/9 鱼肉切片后,加蛋清、盐、料酒、少许欠粉码味
3/9 泡菜切条,泡椒切斜刀,泡姜切片
4/9 热锅冷油,待油冒烟下入泡椒泡姜,鱼骨炒,
5/9 锅中加入适量滚开水,泡菜熬汤
6/9 汤熬白后把鱼骨酸菜盛入钵中
7/9 将码好味的鱼片入汤锅,待鱼片泛白即可
8/9 把鱼片与汤一起倒入钵中
9/9 另起锅烧热油,一边把切好的干辣椒放在钵里,待油冒大烟淋在干辣椒上即可
1,鱼片先用盐揉揉,用清水洗净再码味,这样成菜后鱼片不易碎,且鱼片更白
2,熬汤时一定要加滚烫的开水,这样汤更白更浓