酸菜鱼

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  1/9 洗干净草鱼，备好泡菜，泡辣椒泡姜

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  2/9 鱼肉切片后，加蛋清、盐、料酒、少许欠粉码味

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  3/9 泡菜切条，泡椒切斜刀，泡姜切片

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  4/9 热锅冷油，待油冒烟下入泡椒泡姜，鱼骨炒，

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  5/9 锅中加入适量滚开水，泡菜熬汤

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  6/9 汤熬白后把鱼骨酸菜盛入钵中

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  7/9 将码好味的鱼片入汤锅，待鱼片泛白即可

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  8/9 把鱼片与汤一起倒入钵中

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  9/9 另起锅烧热油，一边把切好的干辣椒放在钵里，待油冒大烟淋在干辣椒上即可

小贴士

1,鱼片先用盐揉揉，用清水洗净再码味，这样成菜后鱼片不易碎，且鱼片更白
2,熬汤时一定要加滚烫的开水，这样汤更白更浓

作者: 豆花油茶

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