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喷香松脆的蛋卷是每个大人小孩的最爱！很多人以为只有用蛋卷机才能做，其实不然，用平底锅照样可以做出松脆的蛋卷！ 油可以用黄油或者玉米油或色拉油，我一般选择觉得最常见最健康的玉米油来制作！ 海苔可以换成熟白芝麻或黑芝麻都行！ 下面把做法分享给大家！
1小时24分钟
家常味
初级
其他
煎
其他
1/21 准备食材。
2/21 鸡蛋磕大盆中，加入玉米油搅匀。
3/21 加入白糖搅匀。
4/21 筛入低粉和盐。
5/21 搅匀至细腻无颗粒面糊。
6/21 加入压碎的海苔。
7/21 搅匀，蛋卷面糊就做好了。
8/21 平底锅烧热，舀一小勺面糊到锅中。
9/21 放上披萨盘，用筷子压住披萨盘使下面的面糊均匀压成薄型，小火煎几秒钟使面糊定型。
10/21 然后用筷子把披萨盘边缘夹起翻过来扣在平底锅上。
11/21 翻过来的披萨盘底部朝上，面饼用塑料刮板小心地刮下来。这个时候的面饼基本定型且是软的容易取下来，如果煎定型熟了就变硬了粘在底部会取不下来的。
12/21 刮下来的面饼放一边。
13/21 拿起平底锅倒扣在桌上，把披萨盘倒出来，此时的披萨盘非常烫手，不要用手去碰。
14/21 平底锅放回灶上，把软的面饼未未煎过的一面朝下，小火继续煎。
15/21 用刚才的两根筷子放到披萨盘边缘抬到平底锅里，压住面饼。
16/21 用筷子粗的一头压住披萨盘小火煎一会儿，大概几十秒钟就煎好了。可以两只手一手一根筷子分开点压，这样更均匀。
17/21 用筷子压住披萨盘中心将平底锅倒扣在桌上。
18/21 用筷子迅速将面饼夹下来，用手迅速卷起来，收口朝下压一下定型。动作要快，稍慢了蛋卷变硬了就卷不起来容易碎掉。
19/21 再用筷子将披萨盘翻过来正面朝上。重复步骤8开始的动作将剩下的面糊煎完。
20/21 煎好的蛋卷冷却后非常松脆，要轻拿轻放，一不小心就会碎掉，冷却后装罐或者保鲜盒密封保存以免受潮变软影响口感。
21/21 煎的时候老远就能闻到香味，非常香脆可口！
煎蛋卷用到的工具有：平底锅1个，筷子1双，塑料刮板1个，不粘披萨盘1个。
一次舀入到平底锅的面糊不要太多，用披萨盘压是为了是面糊铺的更均匀且薄。
加热的披萨盘非常烫，所以全程用筷子操作，注意别烫伤了！前一两次会不习惯，上手熟练了就非常简单了。当然也可以带上烤箱用的那种厚手套代替筷子。
步骤11中面糊压几秒定型后取下来其实就是为了好翻面煎，直接煎熟的话容易粘在披萨盘底部取不下来，而且披萨盘那面会不熟。
从步骤8-18就是一个连贯的动作，全程用小火煎，熟练后也可以改到中小火，这样煎比较快。
用披萨盘压其实就类似于蛋卷机上面的那面，这样压出的蛋卷才薄！没有披萨盘也可以用不锈钢碗。
