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北海道吐司
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北海道吐司

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这是按照台湾娟妃老师的100%中种北海道吐司配方做的 配方收藏已久 苦于没有吐司模具 现在终于如愿以偿 做出来的成果除了火候大了点 无可挑剔 由于是100%中种 味道 拉丝都一级棒 柔软度更是放了三天还依旧松软 因为是我第一个吐司 所以除了搅拌材料 我全程手揉 其实如果时间允许 我很愿意用手揉面 细细感受着面团从粘手到粗糙 再到光滑 最后变得柔软而坚韧 这微妙又惊人的变化 。吐司很成功 老妈和大顺都爱吃 发菜谱记录下来 以后就按这个做 喜欢奶香味儿的朋友 一定一定不要错过 看配方就知道了?

作者: 大顺妈妈
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系家常菜
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  • 准备原料

    1/15 准备原料

  • 把中种材料放入面包机 启动一个和面程序 揉成光滑的面团就可以

    2/15 把中种材料放入面包机 启动一个和面程序 揉成光滑的面团就可以

  • 面团比较干 面包桶包保鲜膜 放入冰箱冷藏16~20小时

    3/15 面团比较干 面包桶包保鲜膜 放入冰箱冷藏16~20小时

  • 发酵好的中种拉丝 有蜂窝孔 撕成小块儿 和主面团除了黄油和盐的材料放入面包机 混合后手揉

    4/15 发酵好的中种拉丝 有蜂窝孔 撕成小块儿 和主面团除了黄油和盐的材料放入面包机 混合后手揉

  • 揉到扩展阶段

    5/15 揉到扩展阶段

  • 加入黄油和盐

    6/15 加入黄油和盐

  • 我是用搓衣法和抻面法 20分钟出膜

    7/15 我是用搓衣法和抻面法 20分钟出膜

  • 分成三等份 松弛10分钟

    8/15 分成三等份 松弛10分钟

  • 用手轻轻的按扁 排气

    9/15 用手轻轻的按扁 排气

  • 翻面 从上往下卷起 松弛10分钟

    10/15 翻面 从上往下卷起 松弛10分钟

  • 再用擀面杖轻轻的擀平 卷2~2.5圈

    11/15 再用擀面杖轻轻的擀平 卷2~2.5圈

  • 放入吐司模具 入烤箱发酵 烤箱中放热水

    12/15 放入吐司模具 入烤箱发酵 烤箱中放热水

  • 50分钟后 发至8分满(千万别发过)表面刷蛋液 放入预热好的烤箱 180度 25分钟

    13/15 50分钟后 发至8分满(千万别发过)表面刷蛋液 放入预热好的烤箱 180度 25分钟

  • 出炉的时候最好吃 奶香扑鼻

    14/15 出炉的时候最好吃 奶香扑鼻

  • 凉了切片也不错 但是建议不要抹任何果酱 黄油啥的 太多余了 面包本身就很好吃了

    15/15 凉了切片也不错 但是建议不要抹任何果酱 黄油啥的 太多余了 面包本身就很好吃了

  • 小贴士

    因为放入大量淡奶油 所以黄油量不大
    糖减少了15g 喜欢甜的可适量增加

    作者: 大顺妈妈

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