自制四川火锅底料的做法_菜谱_香哈网
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自制四川火锅底料
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自制四川火锅底料

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冬天一家人围在一起,烫着火锅,聊着家常,温馨,暖和!夏天烫着火锅,那种大汗淋漓的感觉也特别畅快!做为四川人,一年四季火锅是必不可少的!自己熬上一锅底料,也不用担心像外边买的一样有什么地沟油,添加剂!

作者: 鈊琪妈
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将所有香料准备好,比较长的剪成小段。将所有香料洗干净,用水泡20分钟!辣椒用水泡两个小时,然后控去多余水分。泡好的香料也控去水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机打碎,不用打的太细!将碎米芽菜,豆鼓,豆瓣酱放入料理机打细!

    1/8 将所有香料准备好,比较长的剪成小段。将所有香料洗干净,用水泡20分钟!辣椒用水泡两个小时,然后控去多余水分。泡好的香料也控去水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机打碎,不用打的太细!将碎米芽菜,豆鼓,豆瓣酱放入料理机打细!

  • 先将菜油倒入锅中,然后放入牛油大火烧化,烧至7成热后,转中火,小葱挽节放入油锅中爆干水分,捞出不要!(特别说明:时间是从下老姜开始算,炒一次料需要50-60分钟)

    2/8 先将菜油倒入锅中,然后放入牛油大火烧化,烧至7成热后,转中火,小葱挽节放入油锅中爆干水分,捞出不要!(特别说明:时间是从下老姜开始算,炒一次料需要50-60分钟)

  • 将老姜,蒜放入油中爆香到水汽较少时,下豆瓣,泡椒,碎米芽菜,豆鼓,要不停的搅动,以免巴锅,5分钟下一半的辣椒!(请注意火候,尽量用小火,只要保证锅里开着就行,千万不能炒糊了)

    3/8 将老姜,蒜放入油中爆香到水汽较少时,下豆瓣,泡椒,碎米芽菜,豆鼓,要不停的搅动,以免巴锅,5分钟下一半的辣椒!(请注意火候,尽量用小火,只要保证锅里开着就行,千万不能炒糊了)

  • 炒二十分钟后放入冰糖,25分钟后放醪糟,再加剩下的辣椒继续炒!

    4/8 炒二十分钟后放入冰糖,25分钟后放醪糟,再加剩下的辣椒继续炒!

  • 45分钟后放花椒,48分钟后放所以香料。(香料不能下太早,否则容易出苦味,香料下锅后容易巴锅,要不停的翻炒)55分钟后关火。炒好的底料最好放置两天在使用,这样味道会更好!

    5/8 45分钟后放花椒,48分钟后放所以香料。(香料不能下太早,否则容易出苦味,香料下锅后容易巴锅,要不停的翻炒)55分钟后关火。炒好的底料最好放置两天在使用,这样味道会更好!

  • 舀两勺炒好的料,加入高汤,大葱段,熬开就可以烫自己喜欢的菜了!

    6/8 舀两勺炒好的料,加入高汤,大葱段,熬开就可以烫自己喜欢的菜了!

  • 将蒜切碎,葱切沫,香菜切碎,小米辣椒剁碎,炒熟的花生打碎(花生打成大颗粒就行,我直接打成面了,这样也挺香的)

    7/8 将蒜切碎,葱切沫,香菜切碎,小米辣椒剁碎,炒熟的花生打碎(花生打成大颗粒就行,我直接打成面了,这样也挺香的)

  • 蘸料:碗中放入,葱,蒜,香菜,辣椒,花生碎,香油,耗油,盐,味精,也可放些熬好的火锅汤底!

    8/8 蘸料:碗中放入,葱,蒜,香菜,辣椒,花生碎,香油,耗油,盐,味精,也可放些熬好的火锅汤底!

  • 小贴士

    原来发的,哈友们都说打不开了!我又从新发了!希望你们喜欢!

    作者: 鈊琪妈

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