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鸡蛋炒饭
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鸡蛋炒饭

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鸡蛋炒饭是家喻户晓的一款方便又营养的美食。在全国各地,不管哪种菜系哪家饭馆均有不同风味的蛋炒饭。甚至在鸡蛋炒饭的基础上,又创新出了扬州炒饭、菠萝炒饭、咖喱炒饭等等。 鸡蛋炒饭用料简单,快捷方便,营养美味,成为许多上班族欢迎的快手美食。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。鸡蛋,大米,香葱。

    1/21 准备食材。鸡蛋,大米,香葱。

  • 大米淘洗干净加适量清水煮成米饭。

    2/21 大米淘洗干净加适量清水煮成米饭。

  • 将煮好的米饭盛出装在大碗里,放冰箱冷藏一个小时左右。

    3/21 将煮好的米饭盛出装在大碗里,放冰箱冷藏一个小时左右。

  • 冷藏好的米饭取出,用饭铲拍松散。鸡蛋打散,加三茶勺的清水,再加一点食盐。加清水炒出的蛋会比较嫩,且出蛋量较多,加食盐蛋会比较有味道。我在鸡蛋里加了点黑芝麻,这样炒出来味道会更香。

    4/21 冷藏好的米饭取出,用饭铲拍松散。鸡蛋打散,加三茶勺的清水,再加一点食盐。加清水炒出的蛋会比较嫩,且出蛋量较多,加食盐蛋会比较有味道。我在鸡蛋里加了点黑芝麻,这样炒出来味道会更香。

  • 香葱切葱花。

    5/21 香葱切葱花。

  • 起锅,加适量食用油。油量可比平时多一些。再加适量食盐,这样炒出来比较有味道。

    6/21 起锅,加适量食用油。油量可比平时多一些。再加适量食盐,这样炒出来比较有味道。

  • 油温七成热,加白米饭炒香。

    7/21 油温七成热,加白米饭炒香。

  • 用铲子拍松散,使米饭均匀裹上油花。

    8/21 用铲子拍松散,使米饭均匀裹上油花。

  • 炒至松散的米饭盛出待用。

    9/21 炒至松散的米饭盛出待用。

  • 再次起锅,加适量食用油。倒入蛋液。

    10/21 再次起锅,加适量食用油。倒入蛋液。

  • 用筷子快速滑炒打散蛋液。

    11/21 用筷子快速滑炒打散蛋液。

  • 炒至蛋液成小块絮状物。

    12/21 炒至蛋液成小块絮状物。

  • 倒入刚才炒好的米饭。翻炒均匀。

    13/21 倒入刚才炒好的米饭。翻炒均匀。

  • 加一勺食盐,一勺白糖,一勺料酒,不断翻炒米饭和蛋,使蛋和米饭均匀混合。

    14/21 加一勺食盐,一勺白糖,一勺料酒,不断翻炒米饭和蛋,使蛋和米饭均匀混合。

  • 炒至锅中蛋和米饭混合均匀后,加入适量的葱花,再加一勺食盐、半勺味精调味。

    15/21 炒至锅中蛋和米饭混合均匀后,加入适量的葱花,再加一勺食盐、半勺味精调味。

  • 翻炒均匀,使葱花和炒饭均匀混合。关火,焖一会儿,即可出锅。

    16/21 翻炒均匀,使葱花和炒饭均匀混合。关火,焖一会儿,即可出锅。

  • 将鸡蛋炒饭盛入碗中。

    17/21 将鸡蛋炒饭盛入碗中。

  • 倒扣盘子里,摆一个好看的造型。

    18/21 倒扣盘子里,摆一个好看的造型。

  • 鸡蛋炒饭,做好啦。

    19/21 鸡蛋炒饭,做好啦。

  • 撒上一些黑芝麻,增加视觉和口感。

    20/21 撒上一些黑芝麻,增加视觉和口感。

  • 香喷喷金灿灿的鸡蛋炒饭,开动吧!

    21/21 香喷喷金灿灿的鸡蛋炒饭,开动吧!

  • 小贴士

    1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬,显得粒大胀实漂亮,其淀粉质还会产生一定的变化,初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,口感也更好。
    2、如果没有剩饭,新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时,米饭的水分也会自我吸收,变得颗粒涨大爆满,炒的时候容易散粒。
    3、炒饭的食材没有特别要求,除了鸡蛋炒饭,大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
    4、蛋液里加适量的食盐,炒出来的蛋更有味道。
    5、蛋液里加清水,炒出来的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。
    6、炒蛋的时候不需要加味精,加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖,可以在米饭里添加适量。
    7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油,而且炒蛋带有油光看着色泽好,也有食欲。
    8、鸡蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。根据个人喜好即可。
    9、我在鸡蛋里加了适量的黑芝麻,这样炒出来会更香。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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