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又到了吃小龙虾的季节了，街边开了好多的各*口味的小龙虾店，夜市里，小龙虾是最受欢迎的下酒菜。但我还是不太敢在夜市吃虾，主要是对小龙虾的洗涤、挑选、佐料和烹饪方法不太放心。于是多年前我就学会了烹饪。这道菜我去掉了虾头，留下可食用的虾尾部分。这样吃起来就比较方便！
44分钟
微辣
初级
海鲜
烧
川菜
1/11 准备好龙虾
2/11 掐去虾头
3/11 从虾尾部抽出虾肠
4/11 将收拾好的虾洗净沥干水分
5/11 将小米椒，老姜，大蒜籽和香葱杆洗净
6/11 将所有调味料切好备用
7/11 将锅洗净烧干，倒入足量的食用油
8/11 同时将调味料倒入适量小火炒香
9/11 将龙虾倒入适量大火爆炒，要不停的翻炒，避免调味料糊锅
10/11 待龙虾爆香，将料酒、香醋倒入锅中，翻炒均匀后，倒入适量的老抽、盐和清水，盖上锅盖焖煮片刻，至入味，收干水份即可
11/11 装盘，摆上香菜叶点缀一下
1.将龙虾掐去虾头，虾尾的中间一片可以扯出虾肠，这样便于清洗，而且容易入味
2.小米椒根据喜好和口味调节
3.调味料必须在油下锅的时候紧跟着下锅，然后小火翻炒，避免糊锅
4.龙虾爆炒的时候要不停翻炒，多爆一会儿
