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香辣小龙虾
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香辣小龙虾

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龙虾清洗虽然费事,但是特别的干净,味道也没得说,特别好吃。

作者: 一TJT
  • 烹饪时间1小时44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 龙虾买回来先浸泡半个小时。

    1/26 龙虾买回来先浸泡半个小时。

  • 戴上胶手套,以免被虾夹到,开着水笼头,用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。

    2/26 戴上胶手套,以免被虾夹到,开着水笼头,用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。

  • 龙虾全剖刷完后,换剪刀,先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉,再将两边的四对小爪子齐根剪掉。

    3/26 龙虾全剖刷完后,换剪刀,先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉,再将两边的四对小爪子齐根剪掉。

  • 将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右。

    4/26 将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右。

  • 虾壳剪掉后,将腮剪掉,注意既要虾腮全部剪干净,又要小心不要碰破虾腮下面的膜,因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄,碰破了,虾黄跑出来就可惜了。

    5/26 虾壳剪掉后,将腮剪掉,注意既要虾腮全部剪干净,又要小心不要碰破虾腮下面的膜,因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄,碰破了,虾黄跑出来就可惜了。

  • 如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来,剪好的虾头侧面应该是这个样子的,很干净。

    6/26 如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来,剪好的虾头侧面应该是这个样子的,很干净。

  • 将脸盆装满水,并且将水龙头开最小水往盆里流,将小龙虾放进水里,投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。

    7/26 将脸盆装满水,并且将水龙头开最小水往盆里流,将小龙虾放进水里,投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。

  • 全部剪完后将水开大,将龙虾清洗干净。

    8/26 全部剪完后将水开大,将龙虾清洗干净。

  • 将虾全部洗干净后,用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉,注意不要剪多了,剪多了虾黄会掉出来。

    9/26 将虾全部洗干净后,用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉,注意不要剪多了,剪多了虾黄会掉出来。

  • 用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来,这是龙虾的胃,非常脏,所以要拿干净,剪破也没事,用剪刀头挖出来,残余的用水冲干净,水要开小点,以免冲走虾黄。

    10/26 用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来,这是龙虾的胃,非常脏,所以要拿干净,剪破也没事,用剪刀头挖出来,残余的用水冲干净,水要开小点,以免冲走虾黄。

  • 个别难拉出来的,可以用镊子往外清理干净,这是处理好的龙虾头,虾黄一点都没有破,虾胃全部都处理干净了。

    11/26 个别难拉出来的,可以用镊子往外清理干净,这是处理好的龙虾头,虾黄一点都没有破,虾胃全部都处理干净了。

  • 最后一步就是拉泥肠,虾尾有三片,捏住最上面中间的一片,将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3,留下中间1/3别撕断。

    12/26 最后一步就是拉泥肠,虾尾有三片,捏住最上面中间的一片,将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3,留下中间1/3别撕断。

  • 然后稍用力拉出泥肠。

    13/26 然后稍用力拉出泥肠。

  • 最后稍稍清洗一下,洗的时间不要太长,否则虾黄就要流出来了,洗好后捞出控干水分。

    14/26 最后稍稍清洗一下,洗的时间不要太长,否则虾黄就要流出来了,洗好后捞出控干水分。

  • 生姜切片,大蒜切小块,小米椒切圈,小芹菜去叶后和葱切成小段,洋葱切成块备用。

    15/26 生姜切片,大蒜切小块,小米椒切圈,小芹菜去叶后和葱切成小段,洋葱切成块备用。

  • 锅里放油,把生姜,大蒜,小米椒和花椒粒放进去爆香。

    16/26 锅里放油,把生姜,大蒜,小米椒和花椒粒放进去爆香。

  • 然后再放洋葱下去翻炒出香味。

    17/26 然后再放洋葱下去翻炒出香味。

  • 放入郫县豆瓣酱炒出红油。

    18/26 放入郫县豆瓣酱炒出红油。

  • 然后放入小龙虾,再把冰糖放进去同炒。

    19/26 然后放入小龙虾,再把冰糖放进去同炒。

  • 翻炒至微变色后,放入香葱,胡椒粉,生抽翻炒均匀。

    20/26 翻炒至微变色后,放入香葱,胡椒粉,生抽翻炒均匀。

  • 炒出香味后,放入啤酒。

    21/26 炒出香味后,放入啤酒。

  • 啤酒要能盖过龙虾,大火烧开后转小火煮。

    22/26 啤酒要能盖过龙虾,大火烧开后转小火煮。

  • 待龙虾的汤汁收至一半左右时,放入小芹菜炒匀。

    23/26 待龙虾的汤汁收至一半左右时,放入小芹菜炒匀。

  • 然后关火,尝咸淡放盐和鸡精,汤汁不一定要全部收干,要留有汤汁的才好吃。

    24/26 然后关火,尝咸淡放盐和鸡精,汤汁不一定要全部收干,要留有汤汁的才好吃。

  • 然后盛盘开吃。

    25/26 然后盛盘开吃。

  • 效果图。

    26/26 效果图。

  • 小贴士

    因为放了豆瓣酱和生抽,所以要尝尝味道再加盐。

    作者: 一TJT

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