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非常下饭的菜，味道酸爽，香辣可口。
32分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/8 鸡胗、鸡肠撕掉油和白筋，分别放入两盆内清洗几次，然后分别加一汤匙面粉，用力揉搓，洗净，反复三四次，再在流动的水下久搓一会。
2/8 洗净后放一起加料酒5汤匙左右浸泡20分钟，个人认为没切之前腌料酒比较好。
3/8 鸡胗切薄片，鸡肠切2.5cm左右的小段。洒一点生抽，生粉抓匀，腌20分钟左右。
4/8 准备配料：泡辣椒，红尖椒切小段，蒜苔切2cm长，蒜子切厚片，姜切成米。
5/8 准备炒菜前把腌过的鸡杂稍微挤干一下，爆炒时就没水分析出。小碗里是挤出的水，倒掉。
6/8 热锅凉油加蒜子煸一下，然后加红尖椒，蒜苗炒片刻，此刻加少许盐，再倒入泡辣椒炒一下盛出（或者放在锅的一边）
7/8 姜米煸一下，加点油，开大火，倒入鸡杂，爆炒十几秒，加入炒过一次的泡辣椒等再炒几秒钟，洒一点鸡精，葱花，出锅。
8/8 完成
1.鸡杂处理干净了，可以不焯水，直接爆炒，比较嫩脆，口感好些。
2.动物内脏含胆固醇高，偶尔食用，多食不利。
