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墨鱼又名乌贼鱼、墨斗鱼，与章鱼和枪乌贼近缘,是我国四大海产鱼之一。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等俗称。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼全身都是宝，不但味感鲜脆爽口， 还具有较高的营养价值，是一种低热量食品。肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃墨鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振、减肥等有一定辅助作用。
36分钟
家常味
初级
羹类
炖
其他
1/9 将墨鱼干放冷水中浸泡3小时左右，如果气温过高中间需换一至二次水。
2/9 准备好排骨
3/9 将墨鱼表面的黑膜撕去，去除头部的眼睛，收拾干净，洗净
4/9 将墨鱼切丝备用
5/9 将排骨洗净，放汤锅里，放适量的水，水量要没过排骨，煮开，使排骨中的血水等污物排出，然后捞出排骨备用
6/9 将焯好的排骨和墨鱼丝一起放入电高压锅中
7/9 加入适量的水，没过排骨和墨鱼为宜，加入适量的盐，滴几滴白醋
8/9 盖上锅盖，选择“豆类蹄筋”键炖煮。如果用普通高压锅，上汽后小火炖30-40分钟即可。
9/9 赶紧装一碗尝尝，放两片薄荷叶点缀一下。
1.墨鱼干要用冷水浸泡，气温高的话，中途要换1-2次水
2.排骨焯水时，要排骨和冷水同时下锅，水要没过排骨，中途要翻动一下，使排骨受热均匀，便于排骨内部的血水和腥味排出，开锅后，不要久煮，及时捞出
3.滴几滴白醋或者香醋，便于排骨中的碳酸钙和*反应生成钙离子，便于人体吸收，同时也可以去腥
4.放盐的量要稍微少一点点，墨鱼有点咸度
