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山西的面食多种多样，猫耳朵就是其中的一种。与其他面食比起来，猫耳朵形状美观，口感筋道,方便配菜,是一款非常接地气的美食。今天选用的食材是家里现有的食材。之所以说它接地气就是因为它和什么菜配起来都是美味。鸡蛋西红柿炒猫耳朵，也是当地非常喜欢吃的一款面食。相信您吃过以后一定会爱上它。今天做的是炒猫耳朵，煮猫耳朵也是一样把菜烩出香味儿，汤多一些和煮熟的猫耳朵再一起煮一会就可以了。
45分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/13 把面粉和成较硬的面团,像平时包饺子的面。饧10分钟后揉光,再饧6分钟。
2/13 饧面的时间可以准备菜。把做菜的食材洗干净切成小丁，大小约0.8厘米见方。葱姜蒜切片备用。
3/13 把饧好的面擀成面饼，约0.8公分厚。
4/13 然后切成0.8公分宽的条状
5/13 再切成四方小丁。
6/13 用大拇指把每一个小丁儿按搓成猫耳朵状。用大拇指的外侧用力向前推。
7/13 全部搓好后，锅里加水烧开，把猫耳朵全部下锅煮至熟透了，口感不再僵硬。
8/13 因为猫耳朵的面比较筋道，耐煮，所以这个时间可以炒菜了。锅里放植物油，先把香菇丁用油拉一下，六七秒钟后捞出（我用的是杏鲍菇，出锅后颜色容易和猫耳朵混淆，用香菇口感和视觉效果更好）。
9/13 随后下入五花肉，煸炒。
10/13 肉变色后放入干辣椒，随后依次放入葱姜蒜，花椒面，醋，老抽，盐，生抽。口味偏咸一点。因为后边还要和猫耳朵一起炒，就不用再调味了。 菜炒的不要太干，要稍有一点汤
11/13 然后把煮得正好的猫耳朵捞出直接放进炒锅，和菜一起炒。
12/13 翻炒几下，稍作入味，放入生蒜，鸡精，淋香油后出锅。
13/13 香喷喷的猫耳朵出锅了，喜欢吃辣椒油的可以再加点辣椒油，那当然就更美味了。
面要和得软硬适中，太软容易粘，太硬不好搓而且不好消化。
