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嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
44分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 将蚕豆米洗净沥干
2/11 将鸡蛋打散备用，加几滴清水，搅拌均匀
3/11 将青、红辣椒切好备用
4/11 将锅洗净烧干，倒入适量的食用油烧热
5/11 将鸡蛋液倒入锅中
6/11 用铲子将鸡蛋打散，炒好装出
7/11 锅底留油
8/11 将蚕豆米炒倒入锅中，翻炒至酥脆即可
9/11 将青、红辣椒倒入锅中翻炒
10/11 将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，加适当的盐，几滴清水翻炒均匀，入味即可
11/11 装盘
1.蚕豆瓣选用成熟一点的蚕豆现剥的，味道更鲜美！也可以用干蚕豆浸泡后剥出豆瓣。
2.鸡蛋我选用土鸡蛋，色泽和口感都不错
3.青、红辣椒的选择根据个人喜好和口味选择，喜欢吃辣的可以选择小米椒，不喜欢吃辣的，选择灯笼椒，起到点缀的效果
4.蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-*葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
5.蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。
6.鸡蛋液中加几滴清水，搅匀，这样炒出来的鸡蛋更蓬松
