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扬州炒饭原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后,逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。 扬州炒饭材料丰富，颜色鲜艳，非常受大人小孩的喜爱。
52分钟
家常味
初级
主食
炒
家常菜
1/13 准备好食材，并切成丁
2/13 胡萝卜丁和玉米粒放锅里煮五分钟
3/13 捞出沥水
4/13 辣椒、火腿肠切丁，香葱切碎
5/13 锅内热油煎鸡蛋，凝固后立即盛出备用，以免过老
6/13 加适量油炒米饭，炒成颗粒状
7/13 放胡萝卜和玉米粒
8/13 放火腿肠快速翻炒
9/13 放青辣椒继续翻炒
10/13 放入鸡蛋
11/13 加少许盐和鸡精调味，不可过咸。
最后洒葱花
12/13 摆盘，用胡萝卜做造型
13/13 装碗里按紧实再扣入盘子里，再来一张
炒饭不宜过咸。
鸡蛋凝固即可盛出，不避免太老，不嫩滑。
