新疆正宗秘制大盘鸡的做法_菜谱_香哈网
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新疆正宗秘制大盘鸡
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新疆正宗秘制大盘鸡

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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆,配皮带面烹饪而成。 其中一种说法是:沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人,年轻时在沙湾县开了一家小饭馆,生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进,产生了正宗的沙湾大盘鸡。 作为土生土长的新疆人来说,做上一道正宗大盘鸡那绝对不是难事哦!

作者: 我是天天妈
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鸡肉剁块过水去血沫

    1/12 鸡肉剁块过水去血沫

  • 准备辅料

    2/12 准备辅料

  • 切好调料

    3/12 切好调料

  • 热锅凉油,烧至五成热时放白糖

    4/12 热锅凉油,烧至五成热时放白糖

  • 中小火熬到糖冒泡马上放入鸡块翻炒

    5/12 中小火熬到糖冒泡马上放入鸡块翻炒

  • 翻炒均匀,让鸡块上色

    6/12 翻炒均匀,让鸡块上色

  • 等鸡块上色了,没有水分了就把葱姜蒜辣椒,八角,花椒粒放进去一起炒香

    7/12 等鸡块上色了,没有水分了就把葱姜蒜辣椒,八角,花椒粒放进去一起炒香

  • 调料炒出香味后倒入酱油,生抽,料酒,盐等调料和切成滚刀块的土豆翻炒均匀

    8/12 调料炒出香味后倒入酱油,生抽,料酒,盐等调料和切成滚刀块的土豆翻炒均匀

  • 炒均匀后即可加入开水炖了

    9/12 炒均匀后即可加入开水炖了

  • 开锅15.20分钟炖至鸡肉软烂即可放入泡好的宽粉了

    10/12 开锅15.20分钟炖至鸡肉软烂即可放入泡好的宽粉了

  • 5分钟后开盖放入切好的青椒块和葱段翻炒出锅吧!

    11/12 5分钟后开盖放入切好的青椒块和葱段翻炒出锅吧!

  • 开吃吧!

    12/12 开吃吧!

  • 小贴士

    1.你喜欢整只鸡就可以放整只,喜欢鸡腿就用鸡腿!
    2.鸡肉必须过水啊,去掉血水
    3.化糖的时候掌握好时间,不难过了,过火了就成糊的了,那样炒出来的肉都是糊吧味
    4.干红辣椒不能少啊,必须有,实在没有就放些灯笼椒吧!反正效果差很多
    5.大盘鸡一定是辣的,喜欢吃辣可以多多的放辣椒,那样才够爽啊,不能吃也要少放些,像我今天做的就是少放的,因为有孩子和老人吃!
    6.在新疆吃大盘鸡一般都是配上皮带面吃啊,宽宽的面条沾上汤汁,不要太美味啊!

    作者: 我是天天妈

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