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新疆大盘鸡是一道美食，主料为土鸡一只（散养土鸡最好）。我用的这只土鸡，还是是老公从乡下带上来的。做大盘鸡，先要在视觉上压倒一切，盘子，首先是盘子，然后还必须有皮带面做伴侣，才是地地道道的新疆大盘鸡，麻辣鲜香，汤汁浓郁，吃起来才亚克西!
1小时48分钟
红油味
中级
其他
爆炒
新疆菜
1/27 农村土鸡一只，洗干净切成大块儿备用。
2/27 土豆3个削皮肤儿，洗干净备用。
3/27 准备一大块生姜，两头蒜，还适量山楂干，几块大辣皮子备用。
4/27 把大蒜拨皮儿，切去蒜根备用。
5/27 大葱切段备用。
6/27 准备一小把花椒备用。
7/27 土豆切成大块儿备用。
8/27 准备一小碗儿糖和一小碗儿蚝油备用。
9/27 生姜切成片备用，生姜要多放一点目的是为去为了去鸡的腥味。
10/27 热锅放油。
11/27 在凉油中放入那个准备好的一小碗白糖。
12/27 不停地用铲子搅，待糖全部融化就成这样。
13/27 下入准备好的鸡块儿，大火爆炒十分钟至鸡肉块上糖色。
14/27 放入生姜和花椒继续炒10分钟。
15/27 下入葱，蒜，山楂干，继续炒10分钟。
16/27 准备一壶开水。
17/27 倒入炒制的鸡块中。因为我用的是土鸡，所以煮制的时间比较长一些。大家也可以根据自己的，实际情况来煮制。这个过程不是定死的。如果是肉鸡可以少煮一会儿，但是可能肯定是没有土鸡这么好吃。
18/27 半个小时后汤汁煮干，再加第二道水，加入辣皮子，不放盐继续煮半个小时。
19/27 。这时候你可以尝一下你的鸡肉块烂了没有？你可以根据你的实际情况加入土豆。
20/27 加入土豆以后，在加一些开水继续煮，必须是开水，不然肉就会老。
21/27 加土豆煮沸以后，放入蚝油，老抽，和适量盐继续煮20分钟。
22/27 在煮土豆的过程中准备面，我用的是市场上买的盘面。
23/27 将面压扁拉成这样的皮带面
24/27 皮带面下锅煮开捞出。
25/27 放到这个盘子里面。
26/27 这时间鸡肉也煮熟了，可以盛盘上桌子了。然后将面铺在肉的上面，这就是正宗的新疆大盘鸡吃法，大盘鸡+皮带面绝配!
27/27 未加入皮带面的成品图
这个菜的烹饪技巧就是，1,在煮肉过程中，一定要加入提前准备好的开水，不能是生水，如果是生水，肉就煮老了，不好吃了。
2,就是我有一个诀窍，在煮牛肉和鸡肉的过程中，放一些山楂千，那样肉得熟得快一点。
3,就是做的大盘鸡一定要用胡菜籽油，我用的是新疆特有的一种油叫胡麻油，用这个油做出来的大盘鸡特别的香，特别的地道，特别的正宗。
4，在买土豆的时候一定要买做大盘鸡的专用土豆，因为听卖菜的人说，土豆有两种一种是炒土豆丝的那种土豆，那个土豆是炒出来是清脆的。炒大盘鸡的专用土豆，炒了以后会很面，这祥做出来的大盘鸡汤汁也会很浓郁鲜香，拌皮带面吃棒棒的!
