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虾饺是南方尤其是广东、香港一带的特色美食。美在于饺皮的晶莹剔透，把饺馅虾的红、菜的绿全部映入眼帘。食在用于以鲜虾做的馅，配以各人喜欢的蔬菜，味道鲜美至极。这是一道真正意义上的美食，既饱眼福又饱口福。
25分钟
家常味
高级
其他
拌
其他
1/14 鲜虾（或虾仁）、韭菜、鸡蛋、彩椒，澄粉、玉米、淀粉、猪油等食材备齐。
2/14 鲜虾，拨壳取虾蟹，放入1汤勺玫瑰汾酒，放入姜片和2克盐淹渍。
3/14 热锅冷油，待油八成热，把两颗鸡蛋的蛋液打匀倒入油锅里煎至成饼，
4/14 鸡蛋煎熟后，再用木铲切成碎块，装在碗里待用。 把韭菜和青椒切碎，放入鸡蛋碗里。
5/14 碗里放入盐3克，鸡精1克，少量生抽（以不影响馅的颜色为易）。把虾鲜虾留出12个，其他切成块放入搅伴成馅。
6/14 15克的黄油，常温下化软。
7/14 把黄油和澄粉，玉米粉放在面盆里，加1克盐拌匀，用烧开的水，泼在面粉里迅速搅拌。
8/14 带上一次性手套，把面揉成团儿，放置在热处待用。
9/14 把揉好的面团搓成圆柱状，切成12个面剂放在盆里放入热处，盖好盖子。取出一个面剂子，擀成饺皮，尽量擀一个包一个，因为淀粉的特质，饺子皮很快干裂，不容易包好，容易破裂。
10/14 擀好的饺皮里先放一个完整的虾。
11/14 再放入调好的馅。馅不要放太多，蒸后容易涨破。
12/14 右手推左手捏，把饺子捏出花纹。我是左撇子，大家可以用相反的方向尝试。
13/14 蒸笼里放上切好的胡萝卜片，把包好的饺子逐个放上去。这样做，蒸好的饺子底部不容易粘破。
14/14 包好的饺子上开水锅大火蒸6分钟，再放置5分钟后出锅。连红萝卜片一起装盘，漂亮美观不易破皮。大功告成！
1、面皮里放入猪油或黄油是为了更好的滋润脸皮也不容易开裂。
2、我做的是鸡蛋韭菜馅，如果用肥猪肉馅同样很味道很鲜美。做猪肉鲜虾就要用力搅拌，搅拌好以后把馅用力摔打，使之变得筋道。
3、第一次包鲜虾饺可能不太容易包好，因为和普通的饺子感觉不一样，请大家不要放弃，多做几次就找到感觉了。
