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泥鳅又名“水中人参”，富含钙，维生素A、D,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，有助于生长发育，也适合老年人及心脑血管和癌症患者，急慢性肝炎患者食用，是老少皆宜的补品。
32分钟
家常味
高级
其他
炖
其他
1/8 泥鳅先多养几天，让它吐尽泥沙。做菜前半小时，把泥鳅捞出放小盆中，一个鸡蛋打散倒入泥鳅盆中，让它在蛋液中不停扭动。半小时后，冲洗干净。
2/8 把锅烧热，一点油也不要放，倒入泥鳅，盖上锅盖，活泥鳅在锅内使劲蹦，差不多一分钟泥鳅就烫死了，盛回小盆清洗外面白色涎，沥干。
3/8 炒锅放油，低温时放入姜末、蒜末煸香，倒入泥鳅稍煎片刻。
4/8 加一汤匙剁辣椒，加三汤盆水，盖上锅盖炖煮。
5/8 炖泥鳅的空闲，把豆腐切成小块，准备腐乳汁
6/8 炖25分钟，汤变奶白色，加入豆腐，继续煮十分钟。
7/8 加入腐乳汁煮一下，加盐，撒上葱花，香菜，出锅。
8/8 上菜。
1、泥鳅放蛋液中半小时，能尽最大可能去掉泥沙等脏东西。
2、泥鳅烫死去掉粘液，起去腥的作用。
