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甜酒酿

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酒酿,又称米酒、甜酒、醪糟。制作酒酿最好能使用米酒机,制作恒温保持在30度,如果没有米酒机,则在夏季或北方冬季有暖气时制作为最佳时间,冬季暖气片附近和夏天温度基本能达到30度的要求。否则,也可用棉被毯子包好密闭的容器放进衣柜发酵三天,但温度不够将影响制作成功率。在酒酿做好之前,尽量不要再搬动。温度过高和发酵时间过长都会导致酒酿变酸。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类饮品
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 用甜酒酿制作枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的!先上成品图一张。

    1/8 用甜酒酿制作枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的!先上成品图一张。

  • 准备好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。

    2/8 准备好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。

  • 将糯米淘洗三遍,去除杂质并尽可能洗干净,放入清水淹没浸泡6--12小时(冬天略长)。

    3/8 将糯米淘洗三遍,去除杂质并尽可能洗干净,放入清水淹没浸泡6--12小时(冬天略长)。

  • 我是将糯米浸泡9小时后,用手碾即碎的,这样即可蒸制了。

    4/8 我是将糯米浸泡9小时后,用手碾即碎的,这样即可蒸制了。

  • 沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平,蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂,都会影响米的制作发酵。

    5/8 沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平,蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂,都会影响米的制作发酵。

  • 用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热(30度左右),米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀,或者用少许温水将酒曲化开后再拌入饭中,混合可以更均匀(充分混合均匀是为了提高发酵的成功率)。

    6/8 用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热(30度左右),米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀,或者用少许温水将酒曲化开后再拌入饭中,混合可以更均匀(充分混合均匀是为了提高发酵的成功率)。

  • 装入发酵容器,将米粒压紧压实,容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝),方便观察发酵效果,容器封口密闭,放在30度左右温度的地方发酵,我使用了米酒机,大约24--36小时有酒香味即可成功。

    7/8 装入发酵容器,将米粒压紧压实,容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝),方便观察发酵效果,容器封口密闭,放在30度左右温度的地方发酵,我使用了米酒机,大约24--36小时有酒香味即可成功。

  • 历时33小时的发酵,甜米酒出现啦!

    8/8 历时33小时的发酵,甜米酒出现啦!

  • 小贴士

    1.制作米酒使用的器具一定要清洁,不要使用塑料器具,特别是万万不得沾油,双手一定要清洁。
    2.糯米在蒸熟之后到加曲拌匀至放入发酵器皿的过程中,不能沾上冷水,降温或拌曲都用凉开水才能成功。
    3.没经验的友友做的时候酒曲可以适当比原配比多放一点。发酵时间到了后,开盖看看,如果中间挖的酒窝里有了渗出的一些醪糟汁,就可以取出,这时基本算是成功,可以食用了,只不过酒的味道不足。
    4.发酵成功后一次吃不完的,可以装瓶密封冷藏保存,并尽快食用。
    5.女士经期内可以适量食用,如果月经量大则不可食用,孕妇忌食。

    作者: 从菜鸟到高手的蜕变

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