凉拌生菜面筋

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  1/12 干烤麸二块。

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  2/12 用凉水浸泡至烤麸泡开，然后反复用清水冲洗干净。

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  3/12 叶生菜3-4片，泡发好的黑木耳10-15朵左右，自制绿豆芽100克左右全部洗净备用。

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  4/12 锅中水开后放入绿豆芽和黑木耳焯水至二种食材熟透，捞出后马上浸入凉水中过凉后沥干水分备用。

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  5/12 叶生菜放入开水中汆水后马上捞出过凉水，捞出沥水后切成小段备用。

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  6/12 泡发洗净的烤麸放入沸水中煮开3分钟左右。

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  7/12 煮好后的烤麸同样放入冷水中浸泡至凉透。

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  8/12 凉透后的烤麸攥干水分，切成大小均匀的小丁。切记一定要尽量地攥干水分。

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  9/12 将所有准备好的食材放入调料盆中。

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  10/12 取一小碗，放入切碎的蒜蓉、盐、生抽、鸡粉、米醋、自制辣椒油、香油拌匀。

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  11/12 将上一步调好的调味汁淋入所有食材，然后再放入2-3汤匙芝麻酱，搅拌均匀。

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  12/12 一碗麻辣鲜香的凉拌生菜面筋为您呈上。

小贴士

1、面筋可以用普通的拌凉皮里面用的面筋，也可以用营养更为丰富的适合胖人食用的以小麦为主要原料制成的烤麸。
2、凉拌烤麸最好在把烤麸干泡发后用水煮沸几分钟，干净且凉拌食用放心。
3、凉拌烤麸搭配食材多种多样，黄瓜、青笋丝，胡萝卜等都是不错的选择。
4、选用麻酱的话建议麻酱不要用其它材料稀释，因为原料里面会带有一些水分-比如烤麸里，还有就是原料用盐会煞出一定量水分，所以用纯麻酱拌黏度刚好。
5、喜欢芥末味道的加些芥末味道更好。
6、我没有加糖，因为家里有糖尿病人，加糖拌会更好吃哦。
7、绿豆芽焯水的时候建议焯熟一些，绿豆芽生吃会有不舒服的反应，恶心呕吐一类的，我曾经有一次做凉拌绿豆芽焯水的时间短了，吃完就不舒服了，还请大家注意。
8、这是一道凉拌菜，所以各种食材焯水后要过凉水才能保持口感。
9、我用的辣椒油是自己现炸的，如果怕麻烦买现成的也可以。但是，现炸的辣油再在里面放一些黑芝麻，用来拌凉菜会增色不少的。
10、我这次所有的用量足够3-4人吃了，请大家参考，烤麸干一块泡发后会增大不少，如果是2个人食用，一块足够了。

作者: 大方头

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