秘制红烧鸡爪的做法_菜谱_香哈网
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秘制红烧鸡爪
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秘制红烧鸡爪

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鸡爪多皮,筋,胶质大,含丰富的胶原蛋白!对*有很大帮助!但是富含胆固醇,对于老年人还是酌量食用!

作者: 雨中的蔷薇
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 鸡爪洗净,去脚趾盖

    1/12 鸡爪洗净,去脚趾盖

  • 准备好调料

    2/12 准备好调料

  • 当然,所谓的秘制一定少不了一罐啤酒

    3/12 当然,所谓的秘制一定少不了一罐啤酒

  • 锅中放清水烧开,把鸡爪放入,飞水,去血沫

    4/12 锅中放清水烧开,把鸡爪放入,飞水,去血沫

  • 飞过水的鸡爪用凉水冲干净

    5/12 飞过水的鸡爪用凉水冲干净

  • 炒锅放油,放入适量糖,这个步骤很重要,要不停的铲动让糖融化均匀,一直铲,看到糖变颜色了,一开始起大泡后来变小泡糖色会越来越深,看着糖泡快要消失就是可以了,马上倒入鸡爪

    6/12 炒锅放油,放入适量糖,这个步骤很重要,要不停的铲动让糖融化均匀,一直铲,看到糖变颜色了,一开始起大泡后来变小泡糖色会越来越深,看着糖泡快要消失就是可以了,马上倒入鸡爪

  • 放入香叶等调料,不停铲动让鸡爪均匀着色,其实这时候颜色还看不出

    7/12 放入香叶等调料,不停铲动让鸡爪均匀着色,其实这时候颜色还看不出

  • 炒一会,倒入啤酒,加入适量蚝油,精盐,,大火炖

    8/12 炒一会,倒入啤酒,加入适量蚝油,精盐,,大火炖

  • 大概二十分钟,汤汁开始粘稠,改小火炖

    9/12 大概二十分钟,汤汁开始粘稠,改小火炖

  • 十分钟以后,汤汁几乎没有了,鸡爪颜色出来了,加入适量味精

    10/12 十分钟以后,汤汁几乎没有了,鸡爪颜色出来了,加入适量味精

  • 关火,摆盘了

    11/12 关火,摆盘了

  • OK,颜色是不是很诱惑!味道也特别好,入口即化的感觉!

    12/12 OK,颜色是不是很诱惑!味道也特别好,入口即化的感觉!

  • 小贴士

    所谓的秘制也就是自己平时积累的经验而已,我这道红烧鸡爪的颜色就是靠糖色,不放一滴酱油,放一点点蚝油只是为了提味,因为酱油增色不是红当时是红,一会也变黑!所以熬糖很重要,火候还得自己掌握!熬轻了不上色,熬大了糊了就会苦颜色会黑!这个鸡爪的另一个特别之处就是不加水,汤汁是啤酒,啤酒的多少按鸡爪多少而定,最好是一次加够!加入啤酒汤汁特别的粘稠包裹在鸡爪上很入味,炖出来味道很特别,吃得出麦香的味道哦!

    作者: 雨中的蔷薇

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