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不知道川外，川内农家自己收的腊肉千万别放含有大量谷氨酸钠的调料，本人实践多次，会形成一种特别酱口的味道。此菜是本人总结之前n次做腊肉经验，思考许久的做法。也是第一次做，像调味碟时有一点缺陷，整体调料用量也没把握精准。不过总之腊香味，酱香味非常浓郁并与蒜香味，花菜的清脆味交替出现在鼻腔与口里出现，余味悠长。（还有许多不足之处，望指出改进）
1小时
家常味
中级
其他
炒
其他
1/15 如图，生腊肉起皮，并且精肥肉与瘦肉分开切好
2/15 小火将肥腊肉炼至如图焦黄色，肉油已出完时将油滤出备用
3/15 将瘦肉，与炼过之后的肥肉中如图加入大量水，煮
4/15 花菜如图切成块状
5/15 蒜苗节备好
6/15 姜蒜小料
7/15 只是让你们看看，从娘胎就是粮食喂大的猪煮出来得颜色，此时香味就十分浓郁。此汤有大用别倒掉了。
8/15 如图煮腊肉的水烧至适量时（如图比你想象中要多点）滤出待用
9/15 将少量蒸鱼豉油（豉油带有甜味，多了会败味，楼主第一次做也是放多了点），黄豆酱油，煮腊肉的水混合待用。其比例约为1:3:10（具体多少不清楚，大家意会其中意思吧，不过蒸鱼豉油一定不能多）
10/15 反复用油炝锅之后，大火，放入适量（稍多点）练好待用的腊肉油，待油温在中低油温时同时下入姜蒜片和煮好的腊肉
11/15 大火，缓慢翻炒，待锅中香味已出，沿锅边缓慢倒入已调好的味碟，整个过程锅中必须保持高温（自己意会）
12/15 待味碟里得香味大火炒出香味时，下生花菜，（翻炒的速度自己把握，别糊锅就成）
13/15 待花菜5分熟时下蒜苗，
14/15 蒜苗香味炒出时加入少量香油提香，并快速起锅
15/15 起锅，装盘。（买菜的时候分量有点大，诶，只有用大碗装了）
第一，此腊肉为自家腌渍，盐味太重，炒前必须煮出盐份。如果腊肉不是太咸可在炒菜时尝味加入适量的盐。第二，川菜当中，还可演变出几种味型，可在下肉前炝干海椒花椒等等，味碟也可换成辣鲜露，等等其他调味品，可根据自己口味加小料和调料
