保存到手机
看更多做法
7.7万点赞 ·
9.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.5万
由于做菜时本人是一个人，大了吃不完，出门在外条件也不好。所以买了两条鲫鱼，此汤特色就是清爽，清新，特别是吃了辛辣油腻等重口味的菜肴时特别适合清口，喝上一碗甘甜的味道从口里一路清到心窝，由于鲜活的鱼也不至于太过于素，汤中有一种清新，新鲜感。另一个鱼片可蘸汁水，可不蘸汁水。一份菜两种吃法。让回味与吃法上也不至于太单调。
40分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/10 锅中加入适量姜大葱白（少量是甘甜味，太多就是姜葱味）。并加入极少量的盐（以口尝回味中有一种悬之又悬的盐味刚好合适）
2/10 将鱼改刀成鱼骨和鱼片待用
3/10 锅中水已烧开，小火，下鱼骨一直煮
4/10 将鱼片中加入少量盐（有盐味即可）和水，（由于是鲫鱼其他都不用加）捏至大量粘稠液出现时即可
5/10 加入少量上好生粉（为了保留突出鱼，鲜的感觉，所以不用蛋清，和用少量生粉）和少量水捏至如图状
6/10 清新蔬菜单独过开水装入汤碗内
7/10 将鱼骨，鱼汤，清新蔬菜如图放好
8/10 鱼片单独过水，过程要快鱼片要在将要熟透但是还没有熟透时起锅。（吃得就是那个嫩滑，粉上得好就是弹而不断的效果）
9/10 将滑好得鱼片滤入汤碗种如图放好。
10/10 可用蒸鱼豉油作为味碟，表面放两张芹菜叶（如吃不惯太过清新的味道可蘸着吃）
刀功处理一定要快，（鱼骨下锅时，鱼头都还在张嘴，鱼一定要活的下锅，一死喝着就没有那种新 鲜的感觉）垫底的蔬菜自身味道不要过重，否则会压过汤中甘甜味和鱼的鲜新味。
